邱琳
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：中山市产学研结合专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 曲霉型豆豉多菌种制曲工艺优化的研究被引量：4
- 2016年
- 为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明:最佳工艺参数为制曲温度30℃、相对湿度86.5%、制曲时间5.2天,米曲霉A-ZK1、米曲霉A-ZK2、米根霉R-ZK1按照1∶1∶1(质量比)的配比进行接种制曲,接种量5%,此条件下中性蛋白酶酶活达到426.23U/g。
- 潘平平邱琳邓开野
- 关键词：豆豉米曲霉米根霉响应面
- 大豆水解产物对高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响被引量：2
- 2015年
- 以提高酱油种曲和成曲酶活力为目标,探讨大豆水解产物诱导高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响。研究采用正交试验进行优化,得出大豆水解最佳工艺条件为:大豆与水磨浆比例1∶6,水浴水解温度70℃,水浴水解时间50min,经冷冻干燥,获得大豆水解产物。添加0.5%大豆水解产物制备酱油种曲,酶活达17501U/g干基,比传统工艺(11058U/g干基)酶活提高了58.3%。在制备成曲时,经超滤获得分子量小于3000Da的大豆水解液,冷冻干燥后获得促发酵肽,添加量为0.5%,成曲酶活达1852U/g干基,比对照组(1205U/g干基)提高了53.7%,结果表明:大豆水解产物对广式高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响显著。
- 潘平平邱琳黎尔纳邓开野
- 关键词：种曲酶活力
