章迁
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 低能量菜肴的设计思路及其应用
- ＜正＞目的:人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素。而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升, 患病人数增多。中式菜肴讲究色香味美,原料多采用炒、爆、煎、炸等利用油脂传...
- 邓红彭涛潘涛章迁王晓东
- 关键词：低能量菜肴设计
- 文献传递
- 低能量菜肴的设计思路及其应用
- 2008年
- 人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析.
- 邓红潘涛彭涛章迁王晓东
- 关键词：低能量菜肴设计营养成分分析
