彭涛
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 低能量菜肴的设计思路及其应用
- 2008年
- 人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析.
- 邓红潘涛彭涛章迁王晓东
- 关键词：低能量菜肴设计营养成分分析
- 低能量菜肴的设计思路及其应用
- ＜正＞目的:人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素。而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升, 患病人数增多。中式菜肴讲究色香味美,原料多采用炒、爆、煎、炸等利用油脂传...
- 邓红彭涛潘涛章迁王晓东
- 关键词：低能量菜肴设计
- 文献传递
- 豆渣的营养价值及在饺子皮中的应用被引量：7
- 2009年
- 通过对传统饺子皮里添加不同比例的干豆渣粉及魔芋精粉进行探索性研究,表明单纯加入干豆渣粉,虽然提高了饺子皮的营养价值,但是其弹性、粗糙度、柔软度、口感等均有所降低,加入魔芋精粉后豆渣面皮的综合品质得到了提高。在实验条件下,确定了豆渣饺子皮的最佳配方:面粉250g,干豆渣粉12.5g,魔芋精粉0.5g,水65g。
- 邓红彭涛曾英
- 关键词：饺子皮魔芋精粉营养价值
