张帆
- 作品数：8 被引量：8H指数：2
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家农业科技成果转化资金政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菜籽油和辛酸酶法合成结构脂质的特性和氧化稳定性研究
- 本文对菜籽油(RSO)和辛酸(CA)酶法合成结构脂质(SLs)的特性和氧化稳定性进行了研究,比较了-生育酚(-TOC,25～1 000 mg/kg)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP,25～200mg/kg)、特丁基对苯二酚(TB...
- 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群
- 关键词：结构脂质抗氧化剂
- 结构脂质及其氧化稳定性研究
- 结构脂质（SLs）被广泛定义为天然油脂经过结构重组使其脂肪酸（FAs）位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质。天然可食用油脂和卯磷脂是由甘油基骨架上脂肪酸的种类和位置分布不同的三酰甘油（TGs）和含不同极性头基基团的磷脂（P...
- 王瑛瑶马榕栾霞段章群魏翠平张帆
- 关键词：结构脂质改性
- 文献传递
- 结构脂质氧化稳定性及应用研究被引量：2
- 2012年
- 多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。
- 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群
- 关键词：结构脂质营养
- 结构脂质及其氧化稳定性研究
- 结构脂质(SLs)被广泛定义为天然油脂经过结构重组使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质。天然可食用油脂和卵磷脂是由甘油基骨架上脂肪酸的种类和位置分布不同的三酰甘油(TGs)和含不同极性头基基团的磷脂(P...
- 王瑛瑶马榕栾霞段章群魏翠平张帆
- 关键词：结构脂质改性
- MLM型结构脂氧化稳定性研究被引量：2
- 2013年
- 以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品。研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8∶0)含量为21.6%时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数(OSI值)减少1.3 h,抗氧化能力下降20%。与原料油脂比较,MLM型结构脂增加了分子蒸馏精制过程,抗氧化剂维生素E含量显著减少。与市售结构脂比较,MLM型结构脂产品维生素E含量低63.5%,OSI值也相应低1.3 h。
- 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群
- 关键词：脂肪酸组成维生素E
- MLM型结构脂质特性及氧化稳定性研究被引量：5
- 2013年
- 比较研究了菜籽油、菜籽油为底物酶改性制备的含辛酸MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构脂质的质量指标及其氧化稳定性。含38.1%辛酸的MLM型结构脂质中辛酸96.3%位于甘油sn-1,3位,其游离脂肪酸、皂化值高于菜籽油,氧化稳定性指数(OSI值)、过氧化值(PV)低于原料油脂。添加6种不同抗氧化剂后,结构脂质OSI值有不同幅度的改进,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)效果最为显著。添加200 mg/kgTBHQ后MLM型结构脂质的OSI值由5.05 h上升到20.1 h,PV、共轭二烯与硫代巴比妥酸随氧化时间延长而增幅减小。
- 王瑛瑶魏翠平栾霞段章群张帆
- 关键词：菜籽油抗氧化剂
- 单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响被引量：1
- 2013年
- 研究不同油酸单甘酯添加量对棉籽油和棕榈硬脂(质量比50:50)酶催化酯交换产物结晶性质的影响。结果表明:添加2%和5%的油酸甘油酯,酯交换产物的固体脂肪含量(SFC)与熔点基本不发生变化,添加量增大到10%,体系的SFC与熔点略有下降;添加不同量的油酸甘油酯,均使酯交换产物结晶温度发生变化,其中低熔点组分对应的峰温度随添加量增加而增大,高熔点组分对应的峰温度随添加量增大而下降;添加2%的油酸单甘酯对酯交换产物的成核速率和结晶速率不存在影响;添加不同量的油酸单甘酯后,酯交换产物中β′晶形比例下降,下降程度与添加量成负相关。
- 王瑛瑶CHEONG Ling-zhi栾霞段章群魏翠平张帆
- 关键词：棉籽油棕榈硬脂
- 酶改性制备磷脂酰丝氨酸
- 研究表明，磷脂酰丝氨酸具有预防老年痴呆症、改善记忆力等功能。但是天然存在的磷脂酰丝氨酸很少，并且提取工艺繁杂、产品安全性受到人们质疑。生物酶法制备磷脂酰丝氨酸具有反应条件温和、环境友好、产品质量好等优点，故近年来利用酶法...
- 段章群胡飞王瑛瑶栾霞魏翠平张帆
- 关键词：磷脂酶D磷脂酰丝氨酸
