姚亚明
- 作品数：9 被引量：51H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：昆明市科技计划项目苏北科技发展计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 利用大豆发芽开发富含γ-氨基丁酸的玉米味豆乳被引量：3
- 2016年
- 以富含γ-氨基丁酸(GABA)的大豆芽和玉米浓浆为原料研制玉米味发芽豆乳。研究了大豆发芽过程中,适宜用来制作豆乳的最佳芽长,并采用正交试验设计优化豆乳配方和稳定剂添加量。结果表明:芽长为3~4 cm,发芽时间37~43 h,GABA含量是对照组的6~8倍,制作的豆乳无豆腥味、青芽味。白砂糖、玉米浓浆和Na Cl添加量分别为30,50和0.75 g·L^(-1)时,豆乳口感清甜,玉米味、豆乳味协调。采用0.75 g·L^(-1)复合磷酸盐2号,2 g·L^(-1)复合增稠剂(黄原胶∶海藻酸钠=2∶3),0.8 g·L^(-1)复合乳化剂(蔗糖脂肪酸酯+分子蒸馏单甘酯,HLB值=11)复配的稳定剂得到的豆乳稳定性最好。
- 彭菁姚亚明屠康
- 关键词：GABA
- 黄花菜的保鲜方法及2,4--表油菜素内酯对其生理代谢的影响
- 为得到黄花菜的适宜保鲜方式，并初步探究其保鲜机理。本文以“大乌嘴”黄花菜为试验材料，研究了不同包装方式、不同浓度壳聚糖处理液及2，4-表油莱素内酯(EBR)水溶液对黄花菜的保鲜效果，筛选出这三种方式各自的最优条件。比较并...
- 姚亚明
- 关键词：黄花菜壳聚糖生理代谢贮藏品质
- 一种金针菇的综合贮藏保鲜方法
- 本发明公开了一种金针菇的综合贮藏保鲜方法，属于果蔬保鲜的技术领域。步骤包括，先将金针菇在6～8℃冷库中预冷，再在密闭环境中，用1‑甲基环丙烯熏蒸处理，然后用纳米保鲜袋分装处理，最后在4℃，相对湿度75～80％下冷藏保鲜。...
- 潘磊庆姚亚明屠康彭菁任月月范伯圣
- 文献传递
- 金针菇保鲜技术研究
- 以新鲜金针菇为试材,探究1-MCP处理、纳米包装及二者结合处理对封口包装金针菇保鲜效果的影响。通过观察测定贮藏期间金针菇的主要品质指标,筛选出最优处理方式,以延长金针菇保鲜贮藏时间。结果表明,1-MCP处理、纳米包装及二...
- 姚亚明刘芮瑜彭菁屠康潘磊庆
- 关键词：金针菇1-MCP贮藏品质保鲜
- 壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响被引量：18
- 2016年
- 以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性.二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上.
- 姚亚明彭菁刘檀陈继昆梅为云潘磊庆屠康
- 关键词：黄花菜壳聚糖贮藏品质生理
- 金针菇保鲜技术研究
- 以新鲜金针菇为试材,探究1-MCP处理、纳米包装及二者结合处理对封口包装金针菇保鲜效果的影响。通过观察测定贮藏期间金针菇的主要品质指标,筛选出最优处理方式,以延长金针菇保鲜贮藏时间。结果表明,1-MCP处理、纳米包装及二...
- 姚亚明刘芮瑜彭菁屠康潘磊庆
- 关键词：金针菇1-MCP贮藏品质保鲜
- 文献传递
- 1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响被引量：16
- 2016年
- 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装,而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理;在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面,1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳,较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分,减缓了金针菇的劣变,延长了贮藏期。
- 姚亚明任月月刘芮瑜范伯圣丁虎屠康彭菁潘磊庆
- 关键词：金针菇1-甲基环丙烯保鲜
- 不同冻结和解冻方式对猪肉品质的影响被引量：13
- 2017年
- 为探究冻结和解冻方式对猪肉品质的影响,以解冻汁液流失率,p H,脂类氧化(TBARS)值,蛋白质溶解度,滋味及微观结构的变化作为猪肉品质的评定指标。采用-18、-27、-70℃三种冻结温度进行冻结,冻结后-18℃冻藏3 d,每个冻结组解冻时均分别采用4℃低温空气、25℃静水、25℃空气三种方式进行解冻。结果表明:冻结方式与解冻方式对猪肉品质均有不同程度的影响。通过多因素方差分析可以得出,解冻汁液流失、蛋白质溶解度同时受冻结、解冻方式影响显著(p<0.05)。p H受冻结、解冻方式影响不显著(p>0.05);TBARS受解冻方式影响显著(p<0.05),受冻结方式影响不显著(p>0.05);解冻方式是影响滋味变化主要因素;-70℃冻结和4℃低温解冻能够较好地保持猪肉品质。
- 胡新姚亚明王鹏屠康
- 关键词：肉制品猪肉
- 不同保鲜处理对黄花菜贮藏品质的影响
- 为了探讨不同保鲜处理对黄花菜采后贮藏品质的影响,以“大乌嘴”黄花菜为试材,分别用壳聚糖、纳米包装和2,4-表油菜素内酯处理后贮藏于(4±1)℃、相对湿度75％～ 80％的环境中,定期测定黄花菜的主要品质指标.结果 表明：...
- 姚亚明潘磊庆屠康
- 关键词：黄花菜采后品质贮藏
