卢祺
- 作品数：10 被引量：55H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 鱼明胶的功能性应用研究进展
- 鱼明胶作为最受欢迎的生物聚合物之一,被认为是哺乳动物明胶的优良替代品,基于其良好的生物相容性和生物降解性,广泛应用于食品、医药及化妆品领域,如食品包装涂膜、医药人造皮肤、软骨与器官再生、功能性化妆品添加剂,同时明胶中含有...
- 卢祺王锡昌
- 关键词：明胶功能性生物聚合物
- 文献传递
- EGCG对冷冻中华绒螯蟹多酚氧化酶抑制效果及机制探究
- 为解决冷冻中华绒螯蟹冻藏过程中存在的黑变现象,向中华绒螯蟹鳃提取多酚氧化酶(PPO)中分别外源添加0、0.025、0.05、0.075、0.1 g/L表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)并测定各组PPO酶活。同时通过结构...
- 郭学骞卢祺王锡昌王文利刘源
- 关键词：黑变PPOEGCG
- 响应面优化美国大口胭脂鱼脱腥条件被引量：4
- 2020年
- 为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extraction,MMSE)提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅闻联用法(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)对胭脂鱼肉中的挥发性成分进行分析。用红茶对美国大口胭脂鱼进行脱腥处理,经响应面软件分析得到胭脂鱼的最优脱腥条件为:红茶用量为15 g/L,脱腥时间为41 min,脱腥温度为43℃。通过比较,脱腥后的挥发性物质相对百分含量都有所减少,鱼肉腥味明显减弱,其中,己醛,1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇,辛醛和壬醛等物质相对含量变化明显。
- 刘方芳卢祺刘津延包建强
- 关键词：美国大口胭脂鱼脱腥响应面挥发性成分
- 国内外对海洋生物中抗肿瘤活性物质的研究
- 从20世纪70年代,国内外学者开始了对抗肿瘤活性物质的探索,并逐渐开发利用众多结构新颖的生物活性物质。分析表明,藻类、腔肠动物、海绵动物、原索动物、软体及外肛动物等是抗肿瘤活性物质的重要来源。其中海绵动物所含的大多数活性...
- 卢祺包建强
- 关键词：海洋生物抗肿瘤活性
- 文献传递
- 几种贝类中谷胱甘肽和游离氨基酸的含量分析
- 实验旨在确定一种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的测定方法——全自动氨基酸分析仪法,以四种常见贝类文蛤、青蛤、缢蛏、牡蛎为主要实验材料,提取剂为0.02 mol/L的盐酸溶液,蛋白沉淀剂为体积分数为5%的磺基水杨酸溶液,同...
- 卢祺陈舜胜
- 关键词：谷胱甘肽游离氨基酸
- 文献传递
- 全自动氨基酸分析仪法测定4种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量被引量：50
- 2017年
- 建立一种测定贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的全自动氨基酸分析仪法,以4种常见贝类为研究对象,采用0.02 mol/L盐酸溶液作为提取剂,体积分数5%磺基水杨酸溶液为蛋白沉淀剂,同时优化了缓冲溶液的组成及洗脱程序,并对该方法的线性范围、检出限、精密度以及回收率进行测定。结果表明:贝类肌肉中的谷胱甘肽和游离氨基酸有着较好的分离效果,线性关系良好,相关系数为0.999 1~0.999 9,检出限(RSN=3)为0.07~0.27μmol/L,加标平均回收率为86.40%~102.42%,日内和日间相对标准偏差分别为0.31%~0.73%和1.14%~2.60%。4种贝类肌肉组织中的游离氨基酸含量比较丰富,总游离氨基酸含量分别为1 396.39、1 016.04、911.15、287.01 mg/100 g,文蛤>青蛤>缢蛏>牡蛎,主要的游离氨基酸为牛磺酸(Tau)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg);谷胱甘肽含量分别为103.20、82.53、61.77、33.37 mg/100 g,青蛤>文蛤>缢蛏>牡蛎。该方法适用于贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量的测定与分析。
- 张苏平邱伟强卢祺陈舜胜
- 关键词：谷胱甘肽游离氨基酸
- 模拟快递运输对雌性中华绒螯蟹活力及其蟹肉品质的影响被引量：1
- 2024年
- 探究雌性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在运输过程中活力、生化特性和滋味品质的变化,并分析三者之间的相关性。通过模拟电商生鲜运输条件,对模拟快递运输24 h、48 h和72 h的中华绒螯蟹活力进行统计和评价,以乳酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH等分析中华绒螯蟹蟹肉生化特性的变化,同时以游离氨基酸、呈味核苷酸及感官等评价中华绒螯蟹蟹肉滋味品质的变化。结果显示,中华绒螯蟹在24 h的模拟运输下,无死亡且活力强劲,蟹肉乳酸和TVB-N等与0 h组无显著差异,且24 h组蟹肉的苦味氨基酸含量最低,为105.10 mg/100 g,印证了活蟹当日送达的重要性。超过24 h后,中华绒螯蟹的活力显著下降,死亡率上升,其中,模拟运输48 h后死亡率为3.33%,72h后死亡率达40.00%;其蟹肉乳酸、TVB-N及pH显著升高;随着运输时间的延长,蟹肉鲜、甜、苦味游离氨基酸含量均呈先下降后上升的趋势,而在模拟运输72 h后,5′-肌苷酸(IMP)含量显著增加至97.47 mg/100 g,5′-鸟苷酸(GMP)含量骤降至6.49 mg/100 g。感官结果则表明,经过模拟快递运输后,蟹肉的鲜味强度降低。综上所述,随着运输时间的延长,雌性中华绒螯蟹的死亡率显著上升,活力显著下降,生化特性和滋味品质发生显著改变,本研究可为销售运输过程中中华绒螯蟹的品质变化提供参考,并为后续运输条件优化提供理论依据。
- 肖童丁威卢祺郭学骞尹明雨王锡昌
- 关键词：中华绒螯蟹生化特性
- 通过感官评价、定量分析、气味活性值和香气重组鉴定中华绒螯蟹的关键香气成分
- 中华绒螯蟹因其独特的风味受亚洲消费者的广泛欢迎。与滋味相比,气味更能引起消费者的食欲和情绪。然而,对于熟制中华绒螯蟹的典型气味化合物的筛选和鉴定仍不清晰。我们运用感官组学的方法对其香气成分进行鉴定,采用MMSE和SBSE...
- 卢祺郭学骞王锡昌
- 关键词：中华绒螯蟹
- MMSE-GC-O-MS结合AEDA法分析亚洲鲤鱼肉中挥发性成分
- 本研究的实验样品采用五大湖泛滥的亚洲鲤鱼,通过对鱼肉中气味成分的鉴定,确定特征气味物质,为腥味去除奠定基础。采用3个Mono Trap RCC18吸附子在50℃下对3g样品萃取50min,再经过GC-O-MS（气相-嗅闻...
- 卢祺包建强
- 关键词：鲤鱼挥发性成分
- 文献传递
- 雌性中华绒螯蟹性腺的脂肪酸组成及其对香气形成的贡献
- 2022年
- 为探索雌性中华绒螯蟹性腺蒸制过程中脂质组分及其脂肪酸组成的变化对香气物质形成的贡献,首先使用氨丙基固相萃取小柱分离蒸制前后性腺总脂中的脂质组分并采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,同时利用固相萃取整体捕集法结合气相色谱-质谱联用仪对雌性中华绒螯蟹性腺蒸制前后的香气成分进行分析。结果表明:雌性中华绒螯蟹性腺蒸制前后分别检测出28、46种香气物质;蒸制后醛类和呋喃类物质大量产生,磷脂组分中的不饱和脂肪酸显著下降;蒸制后磷脂组分中的多不饱和脂肪酸C18∶2n6c、C18∶3n3、C20∶2、C20∶3n6、C20∶3n3、C20∶4n6、C20∶5n3和C22∶6n3分子与关键香气物质显著负相关。
- 王锡昌于立志卢祺卢祺
- 关键词：中华绒螯蟹香气脂肪酸组成磷脂
