郝磊
- 作品数：5 被引量：5H指数：1
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- 一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法
- 本发明涉及一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法，该方法包括如下步骤：(1)常温水浸泡，使紫苏粕与麸皮完全浸没在水中，浸泡0.5‑1.0小时后，将浸泡后的原料沥干水，置于高压灭菌锅，121℃蒸煮灭菌20‑30分钟，待...
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- 一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法
- 本发明提供了一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法。该方法包括以紫苏粕和牛肉作为主要原料，利用米曲霉和黑曲霉的菌种组合优化酶系，并加入乳酸菌辅助进行原料的降解发酵，从而提高发酵产物中呈味氨基酸等呈味物质的含量，制得牛肉风味...
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- 一种利用双菌种协同发酵芝麻粕制备鸡肉风味香精的方法
- 本发明涉及一种利用双菌种协同发酵芝麻粕制备鸡肉风味香精的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的预处理与接种；(2)双菌种制曲；(3)低盐固态发酵；(4)发酵完成后收集发酵产物，置于121℃下灭菌30分钟，取出后放入浓缩罐...
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- 一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法
- 本发明涉及一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的预处理；(2)双菌种制曲：按接种量0.3％‑0.7％接入黑曲霉和米曲霉，与原料充分混合均匀，然后置于恒温通风培养箱中制曲24‑48小时...
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- 复合酶协同发酵紫苏粕制备天然调味料的研究被引量：5
- 2017年
- 以紫苏粕为主要发酵原料,对米曲霉和黑曲霉制曲工艺进行了优化,在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken响应面设计,建立了制曲温度、制曲时间和菌种比例作为影响因素与响应值酸性/中性蛋白酶酶活之间的回归方程模型,确定制曲工艺最优条件为制曲温度32℃,制曲时间30h,米曲霉和黑曲霉接种比2.5∶1,在此条件下成曲中性和酸性蛋白酶酶活分别为1572,1023U/g,与理论值基本相符。添加复合酶协同发酵,并与对照发酵组比较,发现复合酶发酵组中的总氮、氨态氮和还原糖含量及水解度均高于对照组,感官分析结果表明复合酶发酵组相比对照组风味较好。
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- 关键词：米曲霉黑曲霉呈味物质
