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晏超

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇洋葱
  • 1篇乙醇
  • 1篇乙醇体积分数
  • 1篇预处理
  • 1篇体积
  • 1篇体积分数
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇积分
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇西北农林科技...
  • 1篇泰祥集团

作者

  • 1篇徐怀德
  • 1篇李升升
  • 1篇晏超

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化被引量：15
2011年
目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果:洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆,在发酵温度25.3℃、酵母菌接种量0.84%、发酵时间48.36h条件下发酵,制得洋葱酒乙醇体积分数9.7%,总黄酮的浸出率为65.12%。多元回归分析结果显示,发酵温度、酵母菌接种量、发酵时间与洋葱酒酒精含量和黄酮浸出率之间回归模型极显著,可用于实际生产预测。结论:微波处理可明显除去洋葱的葱臭味,并得出了洋葱酒发酵的最优条件。
李升升徐怀德李钰金晏超
关键词：预处理乙醇体积分数响应面分析法
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共1页<1>
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