李升升
- 作品数：7 被引量：48H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化被引量：15
- 2011年
- 目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果:洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆,在发酵温度25.3℃、酵母菌接种量0.84%、发酵时间48.36h条件下发酵,制得洋葱酒乙醇体积分数9.7%,总黄酮的浸出率为65.12%。多元回归分析结果显示,发酵温度、酵母菌接种量、发酵时间与洋葱酒酒精含量和黄酮浸出率之间回归模型极显著,可用于实际生产预测。结论:微波处理可明显除去洋葱的葱臭味,并得出了洋葱酒发酵的最优条件。
- 李升升徐怀德李钰金晏超
- 关键词：预处理乙醇体积分数响应面分析法
- 洋葱酒、醋抗氧化能力比较及其香气物质分析被引量：16
- 2011年
- 通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力。结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显的量效关系。采用GC-MS分析洋葱酒和洋葱醋的香气物质及其相对含量,分别鉴定出40个和43个香气化学成分,占其色谱流出组分总量的95.02%和96.72%,它们主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等物质。另对洋葱酒和洋葱醋香气物质的变化情况进行了分析。
- 徐怀德李升升李钰金
- 关键词：抗氧化香气物质GC-MS
- 基于微波处理的洋葱酒、醋加工技术研究
- 洋葱(Allium cepa L.)属百合科葱属植物,富含营养物质,含有黄酮、苯丙素、含硫化合物、甾体皂苷、前列腺素类等生物活性物质,具有降血栓、降血脂、降血压、减少动脉硬化、杀菌治痢疾、治疗创伤、治疗皮肤溃疡和抑制肿瘤...
- 李升升
- 关键词：洋葱微波处理体外抗氧化香气
- 文献传递
- 洋葱微波干燥特性研究被引量：10
- 2010年
- 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变。复水实验表明:功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67。洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程。
- 李升升徐怀德李钰金王静
- 关键词：洋葱微波干燥数学模型
- 低糖荞麦蛋糕加工方法的研究被引量：4
- 2007年
- 以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交试验,确定4者最佳添加量。试验结果表明,添加荞麦粉100g,面粉150g,白砂糖80g,水150g,泡打粉4g时生产出的蛋糕品质最佳。
- 王志刚张玉先李升升吴奎元郭秉印
- 关键词：蛋糕低糖荞麦
- 低糖荞麦蛋糕加工技术
- 2008年
- 以养麦粉为主要原料制出的低糖养麦蛋糕比普通蛋糕营养更丰富。
一、原料
养麦粉100克、面粉150克、鲜鸡蛋250克、白砂糖80—100克、蛋糕油10克、泡打粉2—4克、水100～200毫升、葡萄酒5毫升、盐2克、鲜奶精2克、花生油少许。
- 玉志刚张玉先李升升吴奎元郭秉印
- 关键词：荞麦蛋糕低糖鲜鸡蛋白砂糖蛋糕油泡打粉
- 洋葱酒陈酿前后香气成分变化研究被引量：4
- 2011年
- 将发酵制得的洋葱酒置于10℃～15℃陈酿180d,采用固相微萃取法提取、富集陈酿前后洋葱酒的香气成分,经气质联用进行分离与分析,比较陈酿前后洋葱酒的香气成分之间的差异。结果表明,分别鉴定出陈酿前后各40种香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的95.02%和97.49%。其主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等,并对其陈酿前后香气物质的变化进行了初步的分析。结果表明,陈酿后洋葱酒具有较好的感官质量。
- 米林峰李升升徐怀德柴博华
- 关键词：香气成分固相微萃取气质联用
