叶川
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：淮南市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波和高温灭菌对神仙豆活性成分及其抗氧化性的影响被引量：2
- 2015年
- 为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化。结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P>0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量的不同程度降低;高温灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低9.52%(P<0.05),蛋白质降低14.96%(P<0.05),还原糖降低33.75%(P<0.05),类黑精降低61.29%(P<0.05),异黄酮降低5.00%(P>0.05);微波灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低19.05%(P<0.05),蛋白质降低1.11%(P>0.05),还原糖降低28.75%(P<0.05),类黑精降低70.97%(P<0.05),异黄酮降低20.00%(P<0.05);在抗氧化性方面,除对·OH的清除活性外,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性均相对高于高温灭菌组。综合来说,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性相对较高。
- 刘玮叶川林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：活性成分微波抗氧化
- 皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析被引量：3
- 2014年
- 为研究神仙豆的营养及其风味构成,采用国标法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)等技术,对神仙豆进行了初步分析鉴定。结果表明:神仙豆的基本成分的含量和纳豆非常接近;其挥发性物质主要为9类72种,包括醇类(16种)、含氮类(8种)、酯类(2种)、醛类(14种)、烃类(18种)、酮类(4种)、酸类(3种)、酚类(4种)、醚类(3种)。此外,神仙豆的总游离氨基酸含量为4.70 mg/g,且谷氨酸含量最高,具有较强的鲜味口感。因此,神仙豆制品的风味和营养价值均较好。
- 王伟张永进蒋中辉顾正芬刘玮叶川林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：挥发性成分游离氨基酸顶空固相微萃取气质联用
- 富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及其营养分析被引量：13
- 2016年
- 为提升淡水鱼类加工副产物的综合利用水平,同时提高淡水鱼糜制品的营养价值,本文研究了富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及鱼骨泥对鱼糜凝胶特性的影响,并对鱼骨泥及鱼糜凝胶的营养成分进行了分析。以凝胶强度、白度、持水性为指标,采用单因素试验及感官评分确定了鱼骨泥的适宜添加量;并采用SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等方法,进一步研究添加鱼骨泥对鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加质量分数为3%的鱼骨泥有利于提高鱼糜凝胶强度以及制备营养型鱼糜,此时鱼糜凝胶强度为282.44 g·cm,而不加鱼骨泥的普通鱼糜仅为239.89 g·cm;钙、磷含量分别为1697.69μg/g和1278.16μg/g,是普通鱼糜的4.6倍和2.2倍,且钙磷比为1.33:1,利于钙磷吸收;此外,氨基酸比例(EAA/TAA和EAA/NEAA)均符合FAO/WHO的推荐标准。因此,富钙营养型白鲢鱼糜可以作为人体健康的一种潜在优质蛋白来源。
- 叶川闫虹范选娇冯炳凤林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：白鲢鱼糜凝胶特性营养富钙
