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雷婷婷

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：郑州市科技攻关计划项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉特性
  • 1篇微波
  • 1篇温度
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化温度

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇张杰
  • 1篇谢岩黎
  • 1篇吴晓云
  • 1篇雷婷婷

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微波对马铃薯淀粉特性影响的研究被引量：5
2010年
采用DM2500P偏光显微镜、NDJ-5S黏度仪、RVA研究微波处理对马铃薯淀粉的特性的影响。结果表明:原淀粉颗粒呈椭圆形,而微波作用后的淀粉的颗粒结构被破坏,外形为不规则颗粒、纤维状;马铃薯原淀粉糊和微波淀粉的表观黏度随剪切速率的增大而降低,呈剪切稀化现象;微波淀粉的剪切应力和剪切速率的变化呈正相关;马铃薯原淀粉的糊化温度为64.5℃,峰值黏度是11491cp,保持黏度为3105cp,最终黏度是3653cp;微波马铃薯淀粉的RVA糊化黏度曲线中未出现明显的峰值黏度,微波淀粉保持黏度为232.00cp,最终黏度是578.00cp。
谢岩黎张杰吴晓云雷婷婷
关键词：微波马铃薯淀粉糊化温度
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共1页<1>
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