杨世雄
- 作品数：56 被引量：119H指数：7
- 供职机构：重庆市农业科学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 红小豆加工利用研究进展被引量：8
- 2019年
- 红小豆是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富的杂粮食品。介绍了红小豆的营养品质及功能特性,从传统加工、综合利用等方面对国内外红小豆加工利用研究进展进行综述,提出红小豆的加工利用展望。
- 张雪梅张玲李雪高飞虎梁叶星杨世雄张欢欢
- 关键词：红小豆
- 不同分散温度、时间对双波长法测定大米中淀粉质量分数的影响研究被引量：5
- 2020年
- 为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70~100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同.
- 张雪梅张玲高飞虎曾志红李雪梁叶星张欢欢杨世雄
- 关键词：大米双波长法淀粉
- 顶空固相微萃取-气质联用法研究油麦菜采后香气成分的变化被引量：4
- 2020年
- 为探究油麦菜清香风味的化学成分及温度对其风味物质的影响,该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定油麦菜的挥发性香气成分,并模拟2种常见的销售贮藏温度条件,研究油麦菜采后香气成分的动态变化。结果表明,油麦菜中挥发性香气成分包括9种醛类、3种醇类、1种酮类、1种酸类,以醛、醇类化合物为主;结合香气活性值(OAV)与绝对含量分析,青叶醛、叶醇、反,反-2,4-庚二烯醛等7种物质是油麦菜的主要特征香气成分,构成了油麦菜的清香、草香、蔬菜香等;油麦菜采后24 h内,冷藏(4℃)和常温(24℃)贮藏条件下主要香气成分种类未发生变化,但各成分含量变化较大,常温条件下香气成分总量显著上升(P<0.05),而低温条件下香气成分总量显著下降(P<0.05)。冷藏有助于减缓油麦菜香气的释放,常温贮藏有助于油麦菜香气的合成和释放,这将对叶类蔬菜的香气研究及油麦菜的保鲜有重要参考意义。
- 李雪韩燕许晶冰张玲高飞虎梁叶星张雪梅杨世雄张欢欢
- 关键词：油麦菜贮藏顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 一种豆豉发酵器
- 本实用新型提供了一种豆豉发酵器，涉及豆豉生产技术领域，该豆豉发酵器包括发酵框、块状成型框和底板和顶盖板，发酵框呈矩形，底板可拆卸地设置在发酵框的底部，顶盖板可拆卸地设置在发酵框的顶部，且顶盖板、底板以及发酵框共同围成一用...
- 梁叶星张玲李雪杨世雄张欢欢
- 甘薯主要活性物质及其生理效应研究进展被引量：1
- 2022年
- 甘薯富含膳食纤维、多糖、蛋白质、多酚、β-胡萝卜素等多种功能活性物质,在降血压、延缓衰老、保护机体功能及抗癌等方面发挥了重要功效。随着人们健康意识的增强及薯类主食化理念的提出,甘薯消费市场逐渐扩大,应用前景良好,其所含的功能活性物质及生理效应也逐渐受到人们的关注。介绍甘薯主要功能活性物质(甘薯蛋白、甘薯多糖、类胡萝卜素、膳食纤维、甘薯多酚)的研究进展,综述其生理功效(抗肿瘤作用、抗氧化作用、免疫调节作用、降血糖作用、抗突变、抗疲劳、抗辐射、抗衰老、保护肝脏、抑制肥胖)研究进展,并展望了未来研究方向:探索高效提纯工艺、阐明功能生理活性作用机制、开展产品的动物毒理试验研究等。
- 张雪梅张玲高飞虎张欢欢杨世雄李雪梁叶星
- 关键词：甘薯活性物质生理效应
- 乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响被引量：4
- 2019年
- 为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆失重率为9.95%、蒸煮损失率为0.93%、冻裂率为13.33%,均为最低;汤汁透光率为7.43%,为最高。在质构特性方面,硬度、咀嚼性较低,质地松软,弹性最高。在感官品质方面,汤圆表面光滑、色泽鲜亮、口感柔软、有浓厚的糯米清香味,感官评分最高,为90.67分,汤圆品质最佳。因此,添加适当比例的AHWCS可有效改善速冻汤圆的品质,这为其在速冻食品中的应用提供了基础。
- 杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎
- 关键词：速冻汤圆HYDROXYPROPYL蒸煮特性
- 一种用于处理甘薯渣的酶解脱水设备
- 本实用新型涉及甘薯渣加工技术领域，尤其是一种用于处理甘薯渣的酶解脱水设备，包括叠设置的机桶和罐体，罐体上表面的一侧设置有加料盖，罐体设置于机桶的上方，罐体的内部底端设置有底座，底座上安装有锥台，底座与罐体的间隙为出料口；...
- 张欢欢高飞虎张玲杨世雄张雪梅李雪梁叶星
- 糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响被引量：1
- 2020年
- 在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。
- 郑韵杨世雄
- 干燥工艺对甘薯全粉品质影响的研究进展
- 2023年
- 干燥工艺在甘薯全粉加工过程中是不可或缺的一道工序,对生产效率和产品品质有着至关重要的影响,特别是一些富含花青素等薯肉颜色较深的甘薯品种在全粉加工过程中通过热处理后保留较难。为了更好地促进甘薯全粉生产的标准化和品质化,尽可能地提升产品品质及加快其在食品工业中的应用。就不同干燥工艺对甘薯全粉品质的影响进行了综述,分别探讨了热风干燥、滚筒干燥、微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥工艺及其他干燥工艺在甘薯全粉生产中的应用现状。最后,对甘薯全粉生产过程的干燥工艺进行了展望,以期获得最佳干燥工艺,为提高甘薯全粉生产的标准化和品质化提供理论依据。
- 杨世雄张玲李雪张欢欢张雪梅梁叶星钟巍然高飞虎
- 关键词：甘薯全粉
- 一种无损萝卜清洗风干设备
- 本实用新型涉及萝卜清洗技术领域，公开了一种无损萝卜清洗风干设备，包括清洗机构和烘干平台机构，清洗机构包含有传送装置，传送装置由传送轴组成，传送装置的上方设置有清洗装置，传送装置和清洗装置的两侧通过支撑杆连接；烘干平台包含...
- 李雪高飞虎杨世雄张玲张雪梅李大银许晶冰
- 文献传递
