晏晖
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽苦荞花生复合营养粉的研制被引量：5
- 2015年
- 为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖（SSPS）及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉。通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验确定烘烤温度和时间、苦荞粉细度及各原辅料的添加比例,并在该基础上通过正交实验确定了最佳配比。结果表明,制备发芽苦荞花生复合营养粉的最佳条件为：发芽苦荞粉在130℃下烘烤45 min,发芽苦荞粉粒径大小在80~100目;原辅料最佳配比为：发芽苦荞粉37.48%,花生蛋白粉9.37%,SSPS 3%,奶粉25%,木糖醇25%,β环糊精0.15%。在此条件下,发芽苦荞花生复合营养粉风味好,营养高,GABA含量高达24.62 mg/100 g DW,具有广泛的开发价值。
- 朱云辉晏晖段元锋郭元新
- 关键词：花生蛋白营养粉正交实验
