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周露

作品数：6 被引量：62H指数：5
供职机构：湖北大学知行学院更多>>
发文基金：国家级星火计划武汉市青年科技晨光计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇板栗
  • 2篇酶法
  • 2篇酶法提取
  • 1篇豆腐
  • 1篇多糖
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇色素
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇市售
  • 1篇水分
  • 1篇水分状态
  • 1篇酸价
  • 1篇凝胶
  • 1篇曲奇饼
  • 1篇曲奇饼干
  • 1篇纤维素
  • 1篇响应面

机构

  • 6篇湖北大学
  • 3篇武汉工程大学
  • 1篇华中农业大学

作者

  • 6篇杨芳
  • 6篇周露
  • 4篇张丛兰
  • 3篇曹银
  • 3篇张美
  • 1篇潘思轶
  • 1篇李孚杰
  • 1篇潘丹贞
  • 1篇刘觉天
  • 1篇刘雨
  • 1篇廖绪标
  • 1篇陈洁

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇湖北农业科学
  • 1篇北京工商大学...
  • 1篇化学与生物工...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 4篇2012
  • 2篇2011
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测被引量：9
2012年
以一种市售曲奇饼干为样品,采用"Schaal耐热试验法"加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃,50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼干的货架期为23 d.根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃,50%RH下的货架期为368 d.
周露张丛兰刘雨张美杨芳
关键词：曲奇饼干货架期过氧化值酸价
金属离子对豆腐凝胶模型水分状态的影响被引量：3
2012年
采用大豆分离蛋白模拟传统豆腐的凝胶形成过程,研究了几种金属离子对豆腐凝胶模型水分状态的影响。结果表明:随着Na+、Mg2+浓度的增加,石膏凝固豆腐凝胶模型的溶涨率和平衡水含量均降低,而随着Ca2+浓度的增加,豆腐凝胶模型的溶涨率和平衡水含量升高。随着金属离子的加入,石膏凝固豆腐凝胶模型的可冻水含量下降。在非冻结水方面,随着Ca2+浓度的增大,Wnf值越来越大。但是Na+和Mg2+对凝胶中非冻结水含量影响情况相反。另外,金属离子的加入会缩短凝胶形成时间,说明金属离子促进豆腐凝胶的形成。这为进一步研究传统豆腐凝胶形成的机理和开发新型豆制品提供了理论依据。
杨芳曹银周露潘思轶张丛兰
关键词：金属离子豆腐凝胶水分状态
碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较被引量：16
2011年
本研究以大麦糟为原料,分别用碱法与酶法提取大麦糟SDF(可溶性膳食纤维)与大麦糟IDF(不可溶性膳食纤维),并对两种方法提取的膳食纤维的得率、纯度、部分理化性质及感官品质进行了研究,经比较分析得出:碱法提取大麦糟膳食纤维与酶法相比有着成本低,得率高的优点。
曹银杨芳周露
关键词：SDF碱法
纤维素酶法提取板栗壳色素的工艺条件优化被引量：15
2012年
以板栗壳为原料,通过单因素试验,考察提取剂乙醇体积分数、提取时间、提取温度、纤维素酶添加量、料液比和提取液pH值对板栗壳色素提取效果的影响。在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,确定提取板栗壳色素的最佳工艺条件为pH6、纤维素酶添加量0.6%、提取温度94℃、提取时间120min。
李孚杰潘丹贞张丛兰周露杨芳
关键词：板栗壳色素响应面分析法
板栗多糖的超声波辅助提取技术被引量：14
2012年
以板栗(Castanea mollissima)为原料,通过单因素试验考察超声波处理时间、超声波处理功率、水浴提取时间对板栗多糖提取率的影响。在单因素试验的基础上进行三因素三水平正交试验,确定超声波辅助提取板栗多糖的最佳工艺条件为超声波处理时间35 min、超声波处理功率100 W、水浴提取时间60min,在此条件下多糖提取率为13.94%,其中水浴提取时间对板栗多糖的提取工艺影响最大。
杨芳曹银廖绪标周露张美
关键词：多糖超声波辅助提取
油板栗的营养成分及加工适应性研究被引量：5
2011年
以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析。结果表明,油板栗含水量在50%以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分VC含量高;油板栗单粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,营养全面,适合制蓉和炒制。
陈洁张美张丛兰刘觉天周露杨芳
关键词：营养成分
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