卢伟生
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：湖北大学知行学院更多>>
- 发文基金：武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验法优化板栗蓉分级护色工艺被引量：8
- 2012年
- 为抑制板栗在制蓉过程的褐变,对其加工过程采用二级护色工艺。通过测定样品的总色差(△E*),分别研究了柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钠对板栗色泽的影响,进行单因素和正交试验,确定最佳的护色液配方。结果表明,柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钠在板栗制蓉过程中均有抑制褐变的效果。一级护色的最佳配方为:柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.75%,L-半胱氨酸0.17%,氯化钠2.00%;二级护色的最佳配方为:柠檬酸0.45%,抗坏血酸0.65%,L-半胱氨酸0.05%,氯化钠1.90%。
- 章焰杨芳褚立凡赵鑫杨铎炯卢伟生
- 关键词：褐变色差计
