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余冰

作品数：7 被引量：68H指数：5
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：长沙市科技局科技项目湖南省科技厅项目国家留学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇细菌纤维
  • 2篇细菌纤维素
  • 2篇发酵
  • 1篇肉制品
  • 1篇生物合成
  • 1篇生物转化
  • 1篇速溶
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇凝固型酸奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇苹果汁
  • 1篇起泡性能
  • 1篇萃取
  • 1篇微生物
  • 1篇微萃取
  • 1篇鲜牛奶
  • 1篇酶活
  • 1篇木醋杆菌
  • 1篇酒药

机构

  • 7篇湖南农业大学

作者

  • 7篇余冰
  • 4篇周红丽
  • 2篇李宗军
  • 1篇肖深根
  • 1篇孔令云
  • 1篇田梅
  • 1篇郑志华
  • 1篇黄祥元
  • 1篇覃思
  • 1篇吴卫国

传媒

  • 2篇湖南农业大学...
  • 1篇生物技术通报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇中国农学通报

年份

  • 7篇2007
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
加工黄瓜的标准化与质量控制被引量：8
2007年
【目的】制订与国际市场接轨的加工黄瓜标准,加强加工黄瓜各加工环节的质量控制是扩大中国加工黄瓜出口的两个重要举措;【方法】笔者从产品原材料与辅料的选用、加工工艺、加工过程、加工产品及其后处理等环节综述了加工黄瓜的标准化和质量控制方面的研究;【结果】介绍了加工黄瓜专用品种的果实特征和分级标准,重点介绍了黄瓜饮料、腌制黄瓜与速冻黄瓜对原材料、加工工艺、加工过程、加工产品及后处理的不同标准和质量控制要求。
余冰郑志华孔令云肖深根
胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制被引量：6
2007年
为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.
周红丽黄祥元余冰
关键词：胡萝卜汁苹果汁鲜牛奶酸奶
陈米生物转化为细菌纤维素的最优工艺研究被引量：3
2007年
以醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)为出发菌株,细菌纤维素产量为指标,通过正交试验优化发酵培养基,其最优组成为:陈米糖化(米∶水)(m∶V=1∶12)后的澄清液30%、蛋白胨0.5%,K2HPO40.1%,MgSO41.5%,乙醇1.5%。适宜的发酵方式为:接种培养36h的种子液4%(V∶V)在pH值5～6、30℃的条件下振荡发酵培养4d。经验证试验,细菌纤维素产量可达7.34g/L。
余冰李宗军
关键词：细菌纤维素发酵条件
固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分被引量：30
2007年
为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.
余冰周红丽李宗军
关键词：固相微萃取发酵肉挥发性风味
速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究被引量：5
2007年
分别用电动打蛋机搅拌直接测量、分光光度的方法研究了速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白的起泡性能和乳化性能的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。
田梅覃思余冰吴卫国
细菌纤维素的研究进展被引量：11
2007年
细菌纤维素是一种新型微生物合成材料,在食品、医药、纺织、化工等方面有着巨大的应用潜力。简要介绍了细菌纤维素的性质和结构特点,系统阐述了细菌纤维素的生物合成途径及影响细菌纤维素产量的因素。
余冰周红丽
关键词：细菌纤维素木醋杆菌生物合成菌种选育
衡阳酒药中微生物的初步分离被引量：5
2007年
通过平板稀释分离法,对衡阳酒药的微生物组成、菌落形态以及主要酶活力进行初步分离和分析。结果表明,自然制曲成熟的衡阳酒药中主要的微生物为酵母菌、霉菌和细菌,放线菌数量不多,霉菌中根霉的淀粉酶和蛋白酶活力旺盛。
周红丽余冰
关键词：微生物酒药酶活
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