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黄文刚

作品数：3 被引量：16H指数：2
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇榨菜
  • 1篇榨菜加工
  • 1篇风味
  • 1篇风味化学
  • 1篇风味物质
  • 1篇风味形成

机构

  • 3篇四川烹饪高等...

作者

  • 3篇苏扬
  • 3篇张聪
  • 3篇黄文刚
  • 1篇何稼静

传媒

  • 1篇四川烹饪高等...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
榨菜加工新方法的研究和应用被引量：5
2010年
本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
张聪苏扬黄文刚何稼静
关键词：榨菜
榨菜的风味化学及其风味形成的探讨被引量：2
2011年
对榨菜风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨菜风味形成的原理。
苏扬张聪黄文刚
关键词：榨菜风味物质风味形成
榨菜加工新工艺的探讨被引量：10
2011年
对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍。探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用。
苏扬张聪黄文刚
关键词：榨菜
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共1页<1>
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