高峰
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
- 陈洁高峰王春王鹏
- 关键词：荞麦方便面
- 预干燥阶段对挂面品质影响的研究被引量：13
- 2009年
- 本文主要研究预干燥阶段相对湿度、温度、风速和时间等因素对挂面品质的影响,试验结果表明,温度和风速对挂面品质的影响较大,其次是相对湿度和时间,并确定预干燥阶段的最佳工艺参数为:湿度90%、温度30℃、风速(频率)45Hz、时间30min。
- 李华伟陈洁王春高峰
- 关键词：挂面
- 复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
- 2009年
- 采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠具有较高的产率.
- 陈洁王鹏王春高峰
- 关键词：碳酸钠乙基纤维素微胶囊化
- 荞麦方便面的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,蒸面时间为4min。
- 高峰陈洁王春李华伟
- 关键词：荞麦粉方便面
