赵嘉盈
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响被引量：15
- 2006年
- 豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。
- 石彦国李刚胡春林赵嘉盈
- 关键词：豆腐浸泡时间扫描电镜
- 运动食品——蛋白棒的研制被引量：11
- 2006年
- 利用醇提大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉的复配改善氨基酸平衡,通过对蛋白原料的改性和选择开发运动食品——蛋白棒。结果表明采用乳化性大豆蛋白和乳化性玉米蛋白为蛋白原料,添加10%的蔗糖和调整含水量为20%,利用挤压膨化可得到较为理想的蛋白棒。
- 石彦国赵嘉盈胡春林
- 关键词：改性
- 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究被引量：7
- 2007年
- 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。
- 石彦国胡春林赵嘉盈胡文静潘月平
- 关键词：大豆蛋白酶解前处理水解度
- 高蛋白运动营养食品专用蛋白的开发
- 蛋白质一直被认为是人体必需的一种营养物质，其缺少会导致人体机能下降，但是以前却很少和抗疲劳联系在一起，随着人们对蛋白质认识的深入以及对营养成分在运动中扮演的角色的了解，发现蛋白质在促进疲劳恢复和增强运动耐力方面有一定作用...
- 石彦国赵嘉盈胡春林
- 关键词：植物蛋白
