王凤娇
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：自贡市重点科技计划项目四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及优良菌株的筛选被引量：3
- 2012年
- 从市售发酵乳中分离鉴定出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对其进行凝乳情况的考察和产酸能力、后酸化能力、产香能力、产黏能力、分解蛋白质能力及保健功能的测试,各筛出一株优良菌株,拟定在后续试验中按一定比例作进一步的应用研究,以期制备高效复合菌株发酵剂。本试验可为实际生产中发酵乳优良菌株的筛选提供理论依据。
- 刘芳曹新志王凤娇周龙伟
- 关键词：发酵乳乳酸菌保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制被引量：1
- 2011年
- 以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明:荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为:发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间5 h;稳定剂组合为:黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)。
- 刘芳杨跃寰张锐毅王凤娇王侠
- 关键词：酸乳荸荠乳酸菌发酵
