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王侠
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
四川理工学院生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张锐毅
四川理工学院生物工程学院
王凤娇
四川理工学院生物工程学院
刘芳
四川理工学院生物工程学院
杨跃寰
四川理工学院生物工程学院
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四川理工学院...
年份
1篇
2011
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乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制
被引量:1
2011年
以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明:荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为:发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间5 h;稳定剂组合为:黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)。
刘芳
杨跃寰
张锐毅
王凤娇
王侠
关键词:
酸乳
荸荠
乳酸菌
发酵
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