焦素娟
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同产地芡实营养成分分析被引量：7
- 2010年
- 以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较。结果表明:6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、VC、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实(P<0.05)。
- 张然王晶张悦焦素娟
- 关键词：芡实营养成分总黄酮
- 芡实淀粉理化性质的研究被引量：12
- 2011年
- 淀粉是芡实中含量最高的组分,其结构和性质对芡实的加工和应用至关重要。研究了芡实淀粉的表面结构,冻融稳定性,溶解度,膨胀度,透明度,直链淀粉和支链淀粉的含量,以及淀粉糊特征曲线等理化性质并与马铃薯和玉米淀粉进行比较。结果表明,与马铃薯和玉米淀粉相比,芡实淀粉的溶解度,膨胀度,透明度以及峰值粘度的值较低,糊化温度的值和直链淀粉的含量较高,冻融稳定性与玉米淀粉相近。
- 王晶张然王立梅焦素娟齐斌
- 关键词：芡实淀粉理化性质
