曹思远
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 玉米醇溶蛋白膜的制备研究被引量：7
- 2012年
- [目的]研究用玉米醇溶蛋白制作的可食包装膜。[方法]以玉米醇溶蛋白为主要原料,一定浓度的乙醇作为溶液,甘油和油酸用作增塑剂,研究增塑剂用量、挤压力度、制备温度对玉米醇溶蛋白膜强度的影响,以质构仪膜穿刺数据为评价指标,比较了不同条件对玉米醇溶蛋白膜强度的影响。[结果]优化结果表明,乙醇溶液浓度80%、油酸20%(与醇溶蛋白的质量比),压力10 MPa,水浴温度70℃时制备的玉米醇溶蛋白膜柔韧性和强度较好。[结论]在优化条件下,玉米醇溶蛋白可作为一种可食材料制作包装膜。
- 曹思远陈修红王军
- 关键词：玉米醇溶蛋白油酸
- 曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究被引量：5
- 2012年
- 重点研究了曲奇饼干在水分活度为0.11～0.92,温度分别为25、35、45℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。并根据目前在食品吸湿规律研究中常用的6种模型时3个温度条件下对曲奇饼干的吸湿试验点进行了模拟比较。得到饼干在3种温度下的等温吸湿曲线,并进一步推导出GAB模型为符合该曲奇饼干吸湿规律的数学模型。
- 王高杰刘妍曹思远王增利陈明海
- 关键词：曲奇饼干平衡含水率
