方雁慧
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
- 发文基金：汕头市科技计划项目广东省重大科技专项广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果酒酵母粉辅以大曲酿造黄皮果酒工艺的研究被引量：4
- 2013年
- 以七、八成熟黄皮为原料,研究不同发酵工艺对黄皮果酒的影响。通过单因素实验、正交实验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为:黄皮破碎后,调节初始含糖量为18%,初始pH4.0,大曲和果酒酵母总接种量为1.0g/L,其中大曲和葡萄酒干酵母质量比为1∶2,发酵温度为35℃,发酵时间为9d;再经陈酿、澄清、除菌过滤得黄皮果酒。成品果酒酒体深黄色,口感醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味,有独特的风味,其酒度为6～9%vol,总糖(g/L,以葡萄糖计)≤3,总酸(g/L,以柠檬酸计)为6.0～8.0。
- 刘谋泉孔美兰张福平黄绵纯王宇星方雁慧
- 关键词：果酒黄皮大曲果酒酵母
