张永春
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
- 供职机构：北京稻香村食品有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种家乡肠及其制备方法
- 本发明涉及一种家乡肠，包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣，所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：淀粉64‑85份；二号猪肉50‑60份；肥膘30‑50份；料水20‑30份；猪骨汤100‑120份；水35‑40份；调味剂30‑...
- 张永春朱世恩王飞
- 一种家乡肠及其制备方法
- 本发明涉及一种家乡肠，包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣，所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：淀粉64‑85份；二号猪肉50‑60份；肥膘30‑50份；料水20‑30份；猪骨汤100‑120份；水35‑40份；调味剂30‑...
- 张永春朱世恩王飞
- 红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
- 2018年
- 为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件:淀粉与水的比例为1∶2、一步糊化用水百分比为65%、淀粉溶解预处理温度为46℃、一步糊化终止温度为69℃、二步糊化温度为87℃、二步糊化时间为25 min,此时成品的感官品质最佳,平均感官得分达到了95.1分。
- 张永春张云涛李岩华
- 关键词：红薯淀粉感官品质
- 鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定被引量：9
- 2011年
- 挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.
- 郭亚萍张永春陈宇
- 关键词：挥发性盐基氮鲜肉测量不确定度
- 不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析被引量：3
- 2022年
- 以黑龙江、甘肃、北京三地的11个马铃薯品种为研究对象,比较分析不同品种马铃薯淀粉的直链淀粉含量,淀粉颗粒大小、热特性、微观结构特征、黏度特性、流变学特性的差异,分析不同品种马铃薯淀粉微观结构特征与物化特性的相关关系。结果显示,布尔斑克的直链淀粉含量最高为16.64%,不同品种淀粉D50值的变化范围是59.40~323.90μm,荷兰薯的起始糊化温度、峰值温度、糊化焓值最高,淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,陇薯9号的糊化温度最低,为62.27℃,陇14和陇薯7号的贮能模量显著高于其他品种。D50值与淀粉的糊化焓值(r=0.5963)、糊化温度(r=0.5024)呈显著的正相关,与直链淀粉含量(r=-0.5765)、回生值(r=-0.551 8)呈显著的负相关;淀粉热特性的起始糊化温度与黏度特性的峰值温度(r=0.961 0)、峰值时间(r=0.733 6)、糊化温度(r=0.933 9)呈极显著的正相关。不同品种马铃薯淀粉的微观结构和物化性质间存在显著的相关关系,为马铃薯淀粉的加工利用及育种提供依据。
- 王丽李淑荣句荣辉王辉李娟张永春杨洋
- 关键词：马铃薯淀粉黏度特性流变学特性
- 一种酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法和熟肉制品
- 本申请涉及熟肉制品加工技术领域，具体公开了一种酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法和熟肉制品。酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法，包括如下步骤：对肉块进行预处理，每块肉块的重量为0.5‑2.2kg；卤煮处理：将卤汤升温至80‑...
- 毕国才张永春
