张文敏
- 作品数：6 被引量：48H指数：4
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展被引量：2
- 2019年
- 肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一。乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌。本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考。
- 张文敏耿方琳方太松牛洪梅王翔刘箐董庆利
- 关键词：肉制品乳酸菌单增李斯特菌生物控制
- 食品中微生物间交互模型的研究进展被引量：9
- 2020年
- 数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中的生长动态。本文首先简要介绍了传统的预测微生物数学模型;然后阐述了实际食品中微生物与环境之间的交互作用现象,在此基础之上,介绍了描述性模型和机械性模型两类微生物间交互模型,并分析了两类模型的推导过程,最后对食品中微生物间交互模型的应用前景进行了展望,为预测微生物学这一学科的进步提供了理论基础。
- 张文敏方太松王翔耿方琳刘箐刘箐
- 关键词：食品微生物
- 乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展被引量：27
- 2016年
- 乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其他防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述,并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期,将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活,进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控。
- 张文敏董庆利宋筱瑜刘箐
- 关键词：乳酸钠防腐剂保鲜
- 副溶血性弧菌恒温荧光法检测及快速检测试剂盒的初步应用
- 2018年
- 【目的】采用恒温荧光PCR方法及快速检测试剂盒对副溶血弧菌的扩增结果进行实时检测,并对其检测限、灵敏度及特异度等进行测试。【方法】通过三个实验阶段(实验室自配阳性样品测试阶段、腹泻病人模拟生物样本测试阶段、市场食品样测试阶段),验证仪器及试剂盒的稳定性、对腹泻样本和市场食品样本检测的可靠性,及其适用范围。【结果】实验室自配样品检测结果较好,检测限达到7~100 cfu/m L;腹泻样和市场食品样的检测假阳性率较高,但灵敏度极好,三个阶段合计灵敏度为99.6%,特异度为55.9%,真阳性率为85.1%,真阴性率为98.3%。【结论】该恒温荧光PCR方法及快速检测试剂盒灵敏度高,稳定性好,适用范围广,在控制实验操作过程及实验条件,提高特异度后,值得进一步推广,对我国食源性副溶血性弧菌的检测具有重要意义。
- 杨家齐田明胜朱智殷荣永钟少水唐皓轩邵雪阳倪培恩王大鹏张文敏石育娇戚成冯元琦何更生
- 关键词：副溶血性弧菌快速检测试剂盒
- 恒温实时荧光法快速检测不同样品中的单增李斯特菌被引量：5
- 2019年
- 为实现乳制品中、临床病人腹泻物中单增李斯特菌的快速检测,选用外引物F3和B3、内引物FIP和BIP作为环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的特异性引物,采用便携式荧光恒温扩增仪作为检测平台,选取单增李斯特菌标准菌株进行基因组DNA灵敏度和最低检测限测定;选用人工污染的15份乳制品样品和20份腹泻样品进行适用性实验;以上样品同时利用国标法GB4789.30-2010进行菌落计数。结果表明:恒温实时荧光法对纯培养的单增李斯特菌基因组DNA、乳制品和腹泻样品中的单增李斯特菌基因组DNA灵敏度均达到10~2CFU/mL、检测限均达到10~3 CFU/mL;阴性样本出现假阳性的概率分别为0、0.03%和0;单增李斯特菌污染浓度在检出限以上的阳性样本检出率分别为100%、99%和92%。研究表明恒温实时荧光法的检测结果与传统国标培养结果基本一致,恒温实时荧光法适用于乳制品中和临床腹泻样本中单增李斯特菌的快速检测。
- 张文敏石育娇戚成田明胜朱智殷荣永钟少水王大鹏何更生冯元琦董庆利
- 关键词：单增李斯特菌
- 应用改良的Jameson-effect模型建立植物乳杆菌对单增李斯特菌的抑制模型被引量：5
- 2016年
- 本文旨在研究植物乳杆菌对单增李斯特菌的抑制作用,并建立植物乳杆菌对单增李斯特菌的抑制模型。通过稀释法获得植物乳杆菌纯菌培养液及植物乳杆菌/单增李斯特菌的混合培养液,分别置于7℃、14℃、21℃、28℃与35℃恒温培养箱中培养并适时取样计数,单增李斯特菌纯培养数据从Com Base数据库获得。基于两种菌的混合培养数据,应用Baranyi模型为初级模型,拟合得到两种菌的最大比生长速率和迟滞期,进而应用改良的Jameson-effect模型建立植物乳杆菌对单增李斯特菌的抑制模型,并对模型进行数学检验。结果显示,7℃时植物乳杆菌不生长;14℃、21℃、28℃与35℃条件下,植物乳杆菌对单增李斯特菌有显著抑制作用。抑制模型数学检验结果为均方误差值在0.07-0.10之间,偏差因子值在0.98-1.04之间,准确因子值在1附近,表明所建立改良的Jameson-effect模型能够较好地预测植物乳杆菌作为抑菌剂存在条件下单增李斯特菌的生长情况。
- 董庆利张文敏宋筱瑜许超群刘志峰原三领刘箐
- 关键词：植物乳杆菌单增李斯特菌
