孙颖
- 作品数：1 被引量：28H指数：1
- 供职机构：天津市津南区产品质量监督检验所更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响被引量：28
- 2009年
- 研究轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明:与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化,主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4.01%,特征呈香物质3,7二-甲基-1,5,7辛-三烯-3醇-降低1.59%,水杨酸甲酯降低0.75%,α-紫罗酮降低0.42%,顺-3己-酸己烯酯增加2.81%,香叶醇增加2.65%,吲哚增加5.71%。乌龙茶汤主体和特征呈香组分及其含量变化不一致,导致的比例失调,可能是凤凰单枞乌龙茶不适合采用机械做青方式的主要原因。
- 王尔茂阮志燕孙颖苏新国
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶呈香物质
