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黄婷

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蓝莓
  • 1篇蓝莓酒
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇GC-MS

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇周广麒
  • 1篇黄婷

传媒

  • 1篇大连工业大学...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蓝莓酒的澄清工艺被引量：6
2016年
利用皂土、硅胶、果胶酶对蓝莓酒进行澄清处理,并对澄清蓝莓酒的影响因素进行优化。结果表明,影响蓝莓酒澄清效果的因素顺序依次为果胶酶用量、皂土用量、pH和澄清时间,其最优方案为果胶酶用量0.06g/L,皂土用量1.3g/L,自然pH 3.12,澄清时间为5d。GC-MS分析香气成分发现,澄清前后以及冷冻前后蓝莓酒的香气物质中醇类和酸类物质的含量均减少,而酯类物质的含量均增加。其中冷冻后酸类物质基本去除,说明冷冻处理能降低蓝莓酒的挥发酸。
黄婷周广麒
关键词：蓝莓酒果胶酶GC-MS
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