您的位置： 专家智库 > >

赵瑞洁

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羟基自由基
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇活性
  • 1篇超声波

机构

  • 1篇北京林业大学

作者

  • 1篇陈健
  • 1篇马琳
  • 1篇张亚杰
  • 1篇李京阳
  • 1篇赵瑞洁
  • 1篇贾一凡

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
超声波对桑葚花色苷中矢车菊素稳定性的影响被引量：3
2015年
为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波处理会导致花色苷部分降解,且随强度增大,花色苷稳定性明显降低,抗氧化能力减弱。当功率由200W增加至500W,处理时间由15min增长至90min时,样品对·OH的清除率平均下降40%;抗氧化活性下降5%~70%。
马琳赵瑞洁李京阳贾一凡张亚杰陈健
关键词：超声波花色苷稳定性抗氧化活性羟基自由基
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0