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程仲毅

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇聚合改性
  • 1篇功能特性
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇改性
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇张海均
  • 1篇贾冬英
  • 1篇姚开
  • 1篇程仲毅

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
转谷氨酰胺酶聚合改性大豆分离蛋白的功能特性研究被引量：16
2013年
研究了转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合改性大豆分离蛋白的持水性、吸油性、溶解性、乳化性、发泡性及凝胶强度等功能特性。结果显示,与大豆分离蛋白相比,MTGase改性的大豆分离蛋白(MSPI)具有更高的凝胶性和乳化稳定性,但其溶解性、持水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性明显减弱。
张海均程仲毅贾冬英姚开
关键词：转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白功能特性
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共1页<1>
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