张东来
- 作品数：8 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 家禽肉产品中致病菌风险分析及质量控制被引量：2
- 2016年
- 家禽肉产品是国内外主要的消费食品之一,本文中,笔者从生家禽肉产品、熟家禽肉产品及干家禽肉产品上可能出现致病微生物(沙门氏菌(Salmonella spp.)和嗜热弯曲菌(Campylobacter spp.))的危害及控制、禽肉产品流通及加工过程中禽肉产品的致病微生物的危害及质量控制(单增李斯特菌(Listeria monocytogenes))以及终产品的质量控制等方面进行综述,发现家禽肉产品的贮藏及流通过程中这些致病菌危害存在很大风险,因此,应该加强整个禽肉产品流通流程及加工过程的质量控制。
- 张东来
- 关键词：致病菌沙门氏菌单增李斯特菌
- 食源性致病微生物风险管理与控制被引量：7
- 2016年
- 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。
- 张东来董庆利
- 关键词：危害分析关键控制点风险评估
- 一种预测冷鲜鸡货架期的方法
- 本发明公开了一种预测冷鲜鸡货架期的方法，包括如下步骤：测定不同贮藏温度下冷鲜鸡中菌落总数、肠杆菌和热死环丝菌的生长情况及感官分析；建立微生物生长预测模型及货架期；冷鲜鸡货架期的评价和验证；肠杆菌和热死环丝菌是鸡肉中主要的...
- 瞿洋索玉娟周昌艳白亚龙林婷张东来
- 文献传递
- 一种预测冷鲜鸡货架期的方法
- 本发明公开了一种预测冷鲜鸡货架期的方法，包括如下步骤：测定不同贮藏温度下冷鲜鸡中菌落总数、肠杆菌和热死环丝菌的生长情况及感官分析；建立微生物生长预测模型及货架期；冷鲜鸡货架期的评价和验证；肠杆菌和热死环丝菌是鸡肉中主要的...
- 瞿洋索玉娟周昌艳白亚龙林婷张东来
- 冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建被引量：1
- 2020年
- 利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P<0.01),0.992 7(P<0.01),0.995 1(P<0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差<9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期。
- 瞿洋周昌艳索玉娟张东来韩奕奕丰东升杨晓君李苗云
- 关键词：货架期
- 一种PCR扩增方法
- 本发明公开了一种PCR扩增方法，该方法为：将DNA模板、引物、聚合酶、dNTP、缓冲液和MgCl<Sub>2</Sub>混合构成PCR体系，进行预变性，变性、退火、延伸三个步骤的循环，延伸，将目的片段进行扩增；其中所述的...
- 白亚龙周昌艳索玉娟邵毅赵晓燕张东来
- 市售散装白斩鸡表面四环素耐药菌污染初探被引量：2
- 2022年
- 为探究市售散装白斩鸡表面四环素耐药菌的污染特征,评价耐药基因的迁移潜势,本试验从上海市4个区的25个熟食店中采集25份散装即食白斩鸡样品,采用梯度稀释法和脑心浸液肉汤培养基对四环素耐药菌(TET^(r))进行计数,利用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)技术分析6种四环素耐药基因(tet A、tet B、tet C、tet D、tet J、tet M)和一类整合酶基因intⅠ的相对拷贝数,并对13株TET^(r)菌株进行种属鉴定和多重耐药性分析,最后通过自然转化探究其耐药性的水平迁移可能性。结果表明,所有样品均分离到TET^(r)菌,菌落数为(7.07×10^(1)~1.67×10^(8))CFU·g^(-1),占总可培养细菌总数的1.01%~100%;13个样品中6种tet基因和intⅠ基因的相对拷贝数为10^(-4)~10^(-2);分离到的TET^(r)菌主要有芽孢杆菌(Bacillus)、莫拉氏菌(Moraxella)、气单胞菌(Aeromonas)等,所有菌株均至少对2种抗生素耐药,其中2株莫拉氏菌和1株不动杆菌(Acinetobacter)可将四环素耐药表型迁移至大肠杆菌J53中,接合频率为10^(-6)或10^(-2)。综上,市售散装白斩鸡表面存在四环素耐药菌污染,且耐药基因具有水平迁移至异种细菌的风险。本研究为市售散装白斩鸡产品中的抗生素耐药菌监测及风险评估提供了方法参考和数据支撑。
- 李会贤冯博黄柳娟邵毅张东来
- 关键词：白斩鸡四环素耐药基因
- 一种PCR扩增方法
- 本发明公开了一种PCR扩增方法，该方法为：将DNA模板、引物、聚合酶、dNTP、缓冲液和MgCl<Sub>2</Sub>混合构成PCR体系，进行预变性，变性、退火、延伸三个步骤的循环，延伸，将目的片段进行扩增；其中所述的...
- 白亚龙周昌艳索玉娟邵毅赵晓燕张东来
- 文献传递
