崔宏斌
- 作品数：4 被引量：59H指数：4
- 供职机构：哈尔滨医科大学公共卫生学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目黑龙江省普通高校骨干教师创新能力资助计划黑龙江省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘肃甘孜地区牧民家庭制作发酵乳中乳酸菌的分离及筛选被引量：4
- 2007年
- 从甘肃甘孜地区传统发酵乳中采用稀释涂布、划线分离的方法分离得到55株乳酸菌,通过一级筛选:传代试验、凝乳时间、酸奶酸度、质构、保水率及凝乳时风味的感官评价,筛选出8株风味独特、凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌。通过二级筛选:后酸化能力、产乙醛能力、产双乙酰能力、冷藏过程中活菌数、耐酸、耐胆盐能力和抑菌能力,最后筛选出优良乳酸菌杆菌两株、球菌两株可作为发酵剂用于酸乳的生产。
- 孙福春张兰威付春梅崔宏斌
- 关键词：乳酸菌
- 不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究被引量：4
- 2007年
- 本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌，根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等，筛选出jpsc-6，ttsc-9，scpc-4三株性能优良的菌株，其中scpc-4最适生长温度与最适发酵温度范围最广，其次是jpsc-6，ttsc-9。将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜，发现scpc-4和jpsc-6：scpc-4：ttsc-9（1：1：1）的组合风味最好。
- 吴海波张兰威崔宏斌
- 关键词：发酵蔬菜产酸菌发酵特性
- 传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究被引量：34
- 2007年
- 从云南传统糯米酒中分离得到16株酵母菌,通过产气性能、TTC平板显色、产酯实验的初筛方法,筛选出4株酵母菌进行复筛,再通过耐温实验、耐酒精实验、耐酸实验、发酵力实验,最终筛选出酵母菌Y1和Y2。Y1和Y2菌是理想的米酒酵母菌种,且酵母菌Y2产酯能力较强,用在米酒生产中可增加酯香味。
- 单艺张兰威崔宏斌
- 关键词：糯米酒酵母菌发酵特性
- 传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究被引量：19
- 2007年
- 从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。
- 蔡浚泽张兰威付春梅崔宏斌
- 关键词：米酒产酸菌发酵性能
