尉新颖
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薯类淀粉对面团流变特性的影响被引量：4
- 2009年
- 本研究以100g小麦面粉为原料,利用面粉重组的方法,在保持面粉中其他成分不变的情况下,配成不同淀粉含量的样品,研究了小麦粉中加入不同量的薯类淀粉对面团流变学特性的影响。结果表明,添加薯类淀粉会影响面团的流变学特性,当淀粉添加量依次为0g、2g、5g、9g、14g、20g时,面团的形成时间减小,弱化度增大,粉质质量指数减小,最大抗延伸阻力降低,延伸度先增加后减小,拉伸比值先减小后增大。
- 陆启玉尉新颖王留留
- 关键词：淀粉含量面团流变学特性
- 酶在食品贮藏中的应用被引量：1
- 2009年
- 利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的。本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍。
- 陆启玉王留留尉新颖
- 关键词：食品贮藏
- 添加甘薯淀粉对面条品质的影响被引量：8
- 2009年
- 利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加甘薯淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,测试了重组粉的糊化特性和面条的蒸煮品质,探讨了甘薯淀粉添加量和面粉糊化特性及面条蒸煮品质的关系.结果表明:随着甘薯淀粉添加量的逐渐增大,混合粉的粘度增加,糊化温度降低;面条的干物质吸水率增加,干物质损失率和蛋白质损失率先减小后增加.
- 尉新颖陆启玉
- 关键词：糊化性质
- 小麦淀粉对面条品质的影响被引量：11
- 2009年
- 利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加小麦淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,对鲜湿面条测定流变性质以及色差参数,在量的层次上探讨了小麦淀粉对鲜湿面条品质的影响。
- 陆启玉尉新颖
- 关键词：淀粉含量面条品质
