孟娇
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 挤压膨化处理黑豆对其面团流变特性及馒头品质的影响被引量：4
- 2015年
- 采用挤压膨化技术对黑豆进行膨化,以黑豆馒头品质为测定指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为挤压温度150℃,物料水分20%,螺杆转速170 r/min,喂料速度15 Hz。结果显示,在上述条件下经膨化处理的黑豆可溶性膳食纤维含量为12.67%;对黑豆面团的流变特性和黑豆馒头品质进行测定,确定黑豆粉的最适添加量为20%。
- 孟娇沈丹曹龙奎
- 关键词：挤压膨化馒头流变特性馒头品质
- 响应面法优化鹰嘴豆淀粉膨化工艺条件及水溶性与吸水性的研究被引量：4
- 2015年
- 为了确定鹰嘴豆淀粉的最佳膨化状态,以膨化率为指标,用SLG35-A型双螺杆膨化机对鹰嘴豆淀粉进行处理,然后运用响应曲面法优化原料水分含量、温度、主频(螺杆转速)、喂频(喂料速度)等4个工艺参数,最终确定膨化率的最优工艺条件,并研究了挤压处理对鹰嘴豆淀粉吸水性指数、溶水性指数的影响,确定最佳膨化率的工艺参数为主频27 Hz,喂频24 Hz,水分含量16%,温度85℃,此时鹰嘴豆淀粉的膨化率为1.35%。结果表明,鹰嘴豆淀粉经过挤压膨化后,膨胀率、水溶性指数(WSI)和吸水性指数(WAI)都随着膨化条件的改变而发生不同的变化。
- 沈丹孟娇曹龙奎
- 关键词：膨化率
