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孙宇

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：黑龙江农垦职业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸乳
  • 1篇凝固型
  • 1篇凝固型酸乳
  • 1篇微观结构
  • 1篇微结构
  • 1篇明胶
  • 1篇关键词

机构

  • 1篇黑龙江农垦职...

作者

  • 1篇王微
  • 1篇孙宇

传媒

  • 1篇中外食品工业...

年份

  • 1篇2014
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排序方式：
明胶对凝固型酸乳质地及微观结构的影响
2014年
摘要：研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响。通过分析发现，添加明胶的酸乳与对照样相比，其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高，并且这种趋势与明胶的添加量成正比。酸乳微结构的扫描电镜分析表明，添加明胶的酸乳与对照样相比，具有连续、均匀、更加坚固紧密的网状结构。
王微孙宇
关键词：酸乳微结构
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共1页<1>
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