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姚惟琦
作品数:
2
被引量:29
H指数:2
供职机构:
湖北工业大学生物工程学院
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发文基金:
湖北省教育厅科学技术研究项目
博士科研启动基金
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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合作作者
陈茂彬
湖北工业大学生物工程学院
镇达
湖北工业大学生物工程学院
郭艺山
湖北工业大学生物工程学院
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轻工技术与工...
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生物学
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白酒酒醅
机构
2篇
湖北工业大学
作者
2篇
镇达
2篇
陈茂彬
2篇
姚惟琦
1篇
郭艺山
传媒
1篇
酿酒
1篇
酿酒科技
年份
1篇
2010
1篇
2009
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乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响
被引量:3
2009年
从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下对利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性。模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%~50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响。
镇达
姚惟琦
陈茂彬
关键词:
微生物
浓香型白酒
浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响
被引量:26
2010年
从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌。利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Corynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auricularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、腊状芽孢杆菌(Bacillus cereus group)、浸麻芽孢杆菌(Paenibacillusmacerans)6种产乳酸菌。将6株产酸菌进行模拟固态发酵,结果显示所有乳酸菌都不同程度的抑制了己酸、己酸乙酯以及乳酸乙酯的产量,其中浸麻芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌属的2株产乳酸菌严重抑制了乙醇和己酸乙酯的生成量,巨大芽孢杆菌的一株还严重抑制了己酸的产量。
姚惟琦
陈茂彬
镇达
郭艺山
关键词:
糟醅
乳酸菌
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