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余健

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇阻抗
  • 1篇阻抗特性
  • 1篇鳙鱼
  • 1篇鲜度
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏条件

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇沈慧星
  • 1篇罗永康
  • 1篇朱思潮
  • 1篇洪惠
  • 1篇余健

传媒

  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系被引量：7
2012年
研究鳙鱼(Aristichthys nobilis)在冷藏(3℃)条件下鱼体阻抗特性及鱼片鲜度指标的变化。对鱼体相对阻抗变化率Q和鱼片鲜度指标(K值、w(TVB-N)、细菌总数及感官评分)进行测定,分析Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性,建立其相关性模型。结果表明:鳙鱼鱼片在3℃贮藏至第12天感官评分为14,K值为74.1%;w(TVB-N)为16.1mg/100g;细菌总数1.30×105 CFU/g;鱼体Q降至12.7%,失去感官食用价值。Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性系数r分别为0.993、0.971、0.977和0.981,达极显著水平,表明Q与各鲜度指标具有良好的相关性,在3℃贮藏条件下采用Q快速、无损伤地评估鳙鱼鱼片鲜度是可行的。
朱思潮洪惠罗永康沈慧星余健
关键词：鳙鱼冷藏鲜度
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