阎征
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响被引量：7
- 2011年
- 以不同乳酸菌菌株发酵鳙鱼肉糜,对其发酵过程中菌相和品质变化进行分析。结果表明:乳酸菌发酵可显著降低鳙鱼肉糜的pH值,抑制腐败菌的生长,降低挥发性盐基氮的生成量,同时还可增强鳙鱼肉糜的凝胶强度和白度。SDS-PAGE分析表明,乳酸菌发酵可促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解。
- 王乃富李春阳阎征蒋宁刘文旭
- 关键词：乳酸菌发酵微生物
- 红曲霉发酵对鳙鱼肉糜品质和生物活性影响研究被引量：4
- 2010年
- 以红曲霉发酵鳙鱼肉糜,并对其发酵过程中品质和生物活性变化进行测定。结果表明,红曲霉发酵可使鳙鱼肉糜pH值略微上升,改善产品色泽和抑制挥发性盐基氮的生成,促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解和游离氨基酸的生成,还可增强鳙鱼肉糜的抗氧化与血管紧张素转化酶抑制活性。
- 王乃富李春阳阎征蒋宁刘文旭
- 关键词：红曲霉发酵生物活性
- 乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜抗氧化活性的影响被引量：2
- 2010年
- 研究了以乳酸菌发酵鳙鱼肉糜并对其抗氧化活性。结果表明,乳酸菌发酵可显著增强鳙鱼肉糜DPPH·、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力,但对其Fe2+螯合能力影响不显著。乳酸菌发酵是改善鳙鱼肉糜抗氧化活性的一种有效方式。
- 王乃富李春阳阎征蒋宁
- 关键词：乳酸菌发酵抗氧化
