刘文旭
- 作品数：16 被引量：104H指数：5
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种发酵生产风味板栗仁的方法
- 本发明提供了一种发酵生产风味板栗仁的方法，属于食品加工技术领域。本发明的工艺为以板栗仁和板栗浆为原料，加入乳酸菌和酵母菌发酵剂，通过复合菌种发酵作用，改善板栗仁的风味与营养价值，制成乳酸发酵风味板栗仁产品。本发明的优点是...
- 李春阳刘文旭王乃富闫征
- 文献传递
- 草莓酚类物质提取工艺条件的优化被引量：3
- 2013年
- 【目的】对草莓酚类物质的提取工艺条件进行优化,为研究开发草莓中的活性成分提供参考。【方法】以日本引进的"丰香"草莓为试材,采用有机溶剂法进行酚类物质提取,探讨提取温度、乙醇浓度、料液比、提取时间等因素对草莓酚类物质提取率的影响,并通过L9(34)正交试验对各影响因素进行优化分析。【结果】提取温度、乙醇浓度、料液比、浸提时间对草莓酚类物质提取率的影响显著,显著性大小依次为:料液比>提取温度>乙醇浓度>提取时间。草莓酚类物质的最佳提取工艺条件为:提取温度40℃,乙醇浓度70%,料液比1∶20,提取时间40min,在此工艺条件下草莓酚类物质提取率平均水平达0.845mg/g。【结论】优化后的提取工艺适合于工业生产,可为草莓精深加工产品的进一步开发打下基础。
- 黄午阳刘文旭王兴娜李春阳
- 关键词：草莓酚类物质正交试验
- 超声-微波协同提取菜籽蛋白的方法
- 本发明开发出一种利用超声和微波协同提取菜籽蛋白的新技术，优化了提取工艺参数，能够使菜籽饼粕中的蛋白快速溶出，缩短了提取时间，有效地提高了蛋白的提取效率，同时节能降耗，降低了生产成本。本发明以高温带皮菜籽饼粕为原料，取40...
- 李春阳卢晓会王卫东刘文旭
- 文献传递
- 草莓酚类物质分离纯化、生物活性和结构的研究
- 中国近年来草莓生产发展迅速，目前已成为世界草莓第一生产大国，无论是种植面积还是产量均居世界首位。然而我国草莓产业发展却十分缓慢，产品主要是国内鲜销和冷冻出口，大部分以冻果的形式出口海外市场，少量的加工为草莓果汁、果酒等。...
- 刘文旭
- 关键词：草莓酚类物质提取纯化抗氧化活性生理功能
- 乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响被引量：7
- 2011年
- 以不同乳酸菌菌株发酵鳙鱼肉糜,对其发酵过程中菌相和品质变化进行分析。结果表明:乳酸菌发酵可显著降低鳙鱼肉糜的pH值,抑制腐败菌的生长,降低挥发性盐基氮的生成量,同时还可增强鳙鱼肉糜的凝胶强度和白度。SDS-PAGE分析表明,乳酸菌发酵可促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解。
- 王乃富李春阳阎征蒋宁刘文旭
- 关键词：乳酸菌发酵微生物
- 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法
- 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明的生产工艺为：以草莓为原料，清洗、整理、打浆、复合酶解，在草莓果汁中加入活性葡萄酒干酵母进行厌氧发酵，经离心、过滤、调配、灌装、杀菌、最后制得低醇草莓果汁...
- 李春阳李静燕闫征黄午阳刘文旭
- 文献传递
- 草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究被引量：68
- 2011年
- 研究草莓、黑莓、蓝莓3种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明:蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3种浆果全果中最高,分别为9.44mg没食子酸/g干质量、36.08mg芦丁/g干质量、24.38mg儿茶素/g干质量;其总抗氧化能力也最强,达14.98mmol Trolox/100g干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低,抗氧化能力也最弱。此外,3种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁,即果渣>全果>果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关,相关系数r达到0.9704,表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。
- 刘文旭黄午阳曾晓雄李春阳
- 关键词：草莓黑莓蓝莓酚类物质原花青素
- 一种测定小浆果ORAC的检测试剂盒及其检测方法
- 本发明涉及一种测定小浆果总抗氧化能力的方法，提供了一种适用于小浆果总抗氧化能力测定的ORAC检测试剂盒及其检测方法，属于活性检验测定技术领域。该试剂盒包括：抗氧化标准物质Trolox存储试剂、荧光物质荧光素钠存储试剂、自...
- 黄午阳李春阳刘文旭闫征王乃富
- 文献传递
- 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法
- 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法，属于生物发酵技术领域。本发明的工艺步骤为：以海产或淡水低值鱼为原料，去骨取肉后，与水1∶0.5-1.5相混合，进行匀浆，在115℃温度下灭菌20分钟，接种米曲霉或红曲霉发酵剂，25-30℃...
- 王乃富李春阳闫征刘文旭
- 文献传递
- 红曲霉发酵对鳙鱼肉糜品质和生物活性影响研究被引量：4
- 2010年
- 以红曲霉发酵鳙鱼肉糜,并对其发酵过程中品质和生物活性变化进行测定。结果表明,红曲霉发酵可使鳙鱼肉糜pH值略微上升,改善产品色泽和抑制挥发性盐基氮的生成,促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解和游离氨基酸的生成,还可增强鳙鱼肉糜的抗氧化与血管紧张素转化酶抑制活性。
- 王乃富李春阳阎征蒋宁刘文旭
- 关键词：红曲霉发酵生物活性
