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田源

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白水解
  • 1篇蛋白质水解
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪成熟
  • 1篇干酪成熟过程

机构

  • 1篇内蒙古农业大...

作者

  • 1篇靳烨
  • 1篇欧阳霞
  • 1篇倪春梅
  • 1篇田源

传媒

  • 1篇内蒙古农业大...

年份

  • 1篇2013
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排序方式：
半硬干酪成熟过程中蛋白质水解特性研究被引量：7
2013年
干酪成熟过程中蛋白质的水解是非常重要的反应,影响着干酪的品质。试验以3种类切达半硬干酪为原料,采用凯氏定氮和SDS-PAGE的方法测定干酪成熟期间可溶性氮(SN)含量的变化以研究其在不同的成熟阶段蛋白质的水解特性。结果表明:随着成熟时间的延长,2种使用发酵剂乳酸菌的干酪12%TCA SN含量和pH4.6醋酸盐缓冲液SN含量随成熟期延长而逐渐增加,而未使用发酵剂乳酸菌的干酪SN含量基本保持不变。通过SDS-PAGE凝胶电泳试验可知干酪中蛋白质分解产生的肽类在成熟21d后含量急剧增多且分子量范围在97.2KD以下。
倪春梅欧阳霞田源靳烨
关键词：干酪蛋白水解
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