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王雯

作品数：3 被引量：12H指数：3
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文基金：大庆市科学技术计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇多糖
  • 3篇板蓝根
  • 2篇板蓝根多糖
  • 1篇饮料
  • 1篇泡制
  • 1篇胶冻
  • 1篇保健酒

机构

  • 3篇黑龙江八一农...

作者

  • 3篇刘志明
  • 3篇王雯
  • 2篇孙清瑞
  • 2篇吴海舟
  • 1篇王欣
  • 1篇杜开祥

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇农产品加工
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
板蓝根多糖饮料的研制被引量：3
2015年
以大庆地产板蓝根为原料,经石油醚脱脂和乙醇充分浸提,得到模拟板蓝根制药残渣。该残渣用水作溶剂提取板蓝根多糖,提取温度95℃,料液比1∶9(g∶m L),提取时间1.5 h,提取3次。将多糖提取液离心,上清液合并、混匀,作为板蓝根多糖饮料的基液,添加其他辅料配制饮料。单因素试验与正交试验结果表明,板蓝根多糖饮料优化配方中主要辅料对基液(多糖含量1.13 g/100 m L)的比例分别为绵白糖8 g/100 m L,柠檬酸0.4 g/100 m L,甜蜜素0.30 mg/100 m L,槐豆胶0.3 g/100 m L,再辅以山梨酸钾和少许食用色素、香精。所得板蓝根多糖饮料色泽橙黄、略带板蓝根滋味,酸甜适口。
刘志明王雯杜开祥吴海舟
关键词：板蓝根多糖饮料
板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价被引量：9
2011年
研制板蓝根多糖胶冻,并对其品质进行评价。以模拟板蓝根制药残渣为原料,用水浸提板蓝根多糖,制备板蓝根多糖胶冻,浸提温度95℃,在特定料液比下浸提3次,每次浸提时间2h,提取的多糖液经过滤、离心后加入适量的卡拉胶溶液,再辅以果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成溶胶,室温胶凝后制得板蓝根多糖胶冻。结果表明,在板蓝根多糖提取液(18.9mg/mL)与卡拉胶溶液(20mg/mL)体积比3:7、绵白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、柠檬酸加量0.6mg/mL时口感最佳(色素和香精的加入视需要而定),板蓝根多糖胶冻冻体均匀、色美味佳,其内聚性、黏附性、胶黏性、咀嚼性、弹性和硬度等力学性质能很好地满足食用需要。加入2.0mg/mL山梨酸钾并经高压蒸汽灭菌后,保质期可达5个月以上。利用板蓝根制药残渣提取多糖、制备胶冻是开发多糖保健食品的较好途径。
刘志明孙清瑞王欣王雯
关键词：板蓝根多糖胶冻
板蓝根多糖保健酒的研制被引量：5
2010年
以板蓝根为原料,在一定条件下泡制白酒,制得板蓝根多糖保健酒.采用苯酚-硫酸法测得泡制酒中板蓝根多糖含量在一定范围内随泡制时间、温度、料液比有正比关系.用自然干燥的板蓝根粉粒室温下泡制7～28 d,酒中板蓝根多糖质量浓度为40～60 g/L 适度加热处理的板蓝根比未处理或处理不当的板蓝根粉粒的室温下泡制酒中的多糖含量高 在适度加热条件下泡制板蓝根白酒,多糖溶出快、含量高.试验表明,泡制板蓝根多糖酒可用100℃下加热3 h或自然干燥的板蓝根粉粒直接进行,用石油醚和体积分数为95%的乙醇充分浸提后的板蓝根粉粒泡制白酒,虽然多糖含量降低,但该工艺模拟了用板蓝根制药残渣泡制多糖保健酒的技术路线,可充分利用板蓝根生药资源,并有效地保持多糖活性.适宜条件下泡制的板蓝根多糖保健酒橙黄清澈,具有板蓝根特有的清香和微苦滋味.
刘志明孙清瑞王雯吴海舟
关键词：板蓝根多糖保健酒泡制
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