张艳阳
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：国家食品药品监督管理总局更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目杭州市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 儿茶素纳米脂质体对酱鸭贮藏品质的影响被引量：7
- 2013年
- 为了改善酱鸭货架期短的情况,制备儿茶素纳米脂质体。用0.1%儿茶素、0.1%儿茶素纳米脂质体浸泡处理酱鸭,低温(4±1)℃冷藏。通过测定酱鸭在冷藏过程中的感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值等质量指标,考察儿茶素纳米脂质体对酱鸭的保鲜效果。试验结果表明,在同一贮藏期内,0.1%儿茶素纳米脂质体和0.1%儿茶素处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,并且0.1%儿茶素纳米脂质体对酱鸭的保鲜效果最好,贮存24 d,儿茶素纳米脂质体处理的酱鸭TVB-N值比对照低68.4%,感官评分为28分,明显高于对照。儿茶素纳米脂质体能提高感官品质,有效抑制细菌总数的增加和TVB-N值的升高,pH值明显低于对照,可将酱鸭的货架期延长至24 d以上。
- 宋益娟蒋晗关荣发王艳方建军张艳阳
- 关键词：儿茶素纳米脂质体酱鸭贮藏
