向露
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膨化藜麦红米冻糕的制作工艺优化研究被引量：3
- 2023年
- 以膨化藜麦粉、红米粉为主要原料,运用到怀远冻糕制作工艺中,并进行技术优化。采用单因素试验、正交优化试验,结合感官评价、质构测试指标,确定出膨化藜麦红米冻糕的最优配方为:膨化藜麦粉12 g、红米粉35 g、水添加量130 g及先发酵20 min后成模发酵15 min(总发酵时间35 min)。以此优化得到的冻糕,口感层次丰富且营养价值增加,可为藜麦与红米的更广泛利用、传统冻糕的标准化生产提供一定理论参考。
- 刘畅程万兴黄文刚向露钟志惠
- 关键词：红米
- 绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比
- 2016年
- [目的]比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。[方法]根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比,研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕,并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定。[结果]以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕,其色泽、质构、风味等烘焙品质均优于普通鸡蛋蛋糕。[结论]该研究为开发出更富营养价值的特色优质绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。
- 向露钟志惠徐向波叶星顾颜华张永耀邓佑平
- 关键词：蛋糕绿壳鸡蛋
- 葡萄皮粉在蛋糕中的应用被引量：4
- 2017年
- 通过加入葡萄皮粉来制作一种新型蛋糕。不同加入量的葡萄皮粉会对蛋糕的比容和质构特性带来一定影响;但加入葡萄皮粉后,蛋糕中的白藜芦醇、原花青素和黄酮含量明显增加。通过加入适量(加入量≤25%)的葡萄皮粉,可以在有效的增加蛋糕的营养成分的同时具有较好的口感。
- 段丽丽贾洪锋徐向波向露向泽攀吕秋冰
- 关键词：白藜芦醇原花青素黄酮蛋糕
- 辣木蛋糕的研制被引量：11
- 2016年
- 以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27%、细砂糖添加量21.60%、鸡蛋添加量48.60%、牛奶添加量2.70%,其中辣木粉添加量为混粉总量的20%,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味。
- 段丽丽向露贾洪锋徐向波吕秋冰向泽攀
- 关键词：辣木蛋糕质构特性
- 绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较被引量：3
- 2016年
- 通过测定绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的蛋品质、营养成分、色泽和蛋糕质构,研究绿壳鸡蛋和普通鸡蛋之间的品质差异。结果表明:绿壳鸡蛋和普通鸡蛋在这些方面都存在差异,总体来讲,绿壳鸡蛋营养高于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋蛋糕的质构品质略低于普通鸡蛋蛋糕。
- 钟志惠贾洪锋孙俊秀徐向波向露
- 关键词：绿壳鸡蛋蛋品质营养成分胆固醇卵磷脂
