何录明
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省省级财政专项福建省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碳氮源对红曲霉S产色素的影响被引量：10
- 2011年
- 通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响。结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1%);碳源的添加浓度为4%～5%时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00%～2.40%时最适宜红曲霉S产色素。以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6u.g-1,其次是大米粉,为113.9u.g-1,两者色调均偏红;培养基中添加葡萄糖与蔗糖的产品色调偏黄,但总色价偏低;以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价较高;以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在100.0u.g-1以上;以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在80.0u.g-1以上;在氮源试验中,根据试验数据,作了如下推测:无机氮源中,NH4+促进红曲霉S产黄色素,NO3-促进红曲霉S产红色素。
- 杨成龙杨晓君何志刚陆东和陈章娥何录明
- 关键词：红曲霉红曲色素色价色调
