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陈为鑫

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：生物学农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇反应动力学

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇张福平
  • 1篇刘志聪
  • 1篇陈为鑫

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
莲雾果实多酚氧化酶的特性及抑制剂研究被引量：11
2012年
研究了莲雾(Syzygium samarangense Merr.&Perry)果实多酚氧化酶的最适底物及活性的影响因素,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了亚硫酸氢钠、EDTA二钠、抗坏血酸、柠檬酸、硫酸钠等5种抑制剂对莲雾酶促褐变的抑制效果。结果表明,莲雾果实多酚氧化酶的最适底物为邻苯二酚,最适温度为40℃,最适pH为7.5;莲雾多酚氧化酶的单底物酶促反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数为Km=0.035 5 mol/L,Vmax=0.778 9 U/min;5种不同抑制剂对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果由强到弱为亚硫酸氢钠、抗坏血酸、EDTA二钠、硫酸钠、柠檬酸。
张福平刘志聪陈为鑫陈焕彬陈雪芬
关键词：多酚氧化酶酶促褐变反应动力学抑制剂
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共1页<1>
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