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王爱丽
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
雷菲
中国农业大学食品科学与营养工程...
李再贵
中国农业大学食品科学与营养工程...
李璐
中国农业大学食品科学与营养工程...
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李璐
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雷菲
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王爱丽
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农产品加工(...
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1篇
2010
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苦荞醋发酵和熏醅过程中芦丁与槲皮素含量变化的检测
被引量:8
2010年
研究了以苦荞为主要原料的山西老陈醋发酵过程中芦丁和槲皮素的含量变化。通过正交试验对超声辅助提取芦丁和槲皮素的条件进行了优化,并采用高效液相色谱法(HPLC)对芦丁和槲皮素含量进行了定量检测。结果表明,蒸料后苦荞醋醅中芦丁含量低于槲皮素含量,随着发酵和熏醅的进行,槲皮素含量也显著降低。以芦丁和槲皮素为主要健康成分的苦荞酿制食醋时,必须采用技术措施,防止功能成分的分解和流失。
雷菲
李再贵
李璐
王爱丽
关键词:
苦荞
苦荞醋
芦丁
槲皮素
超声提取
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