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林静怡
作品数:
1
被引量:38
H指数:1
供职机构:
福建师范大学生命科学学院工业微生物发酵技术国家地方联合工程研究中心
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发文基金:
公益性行业(农业)科研专项
福建省科技厅高校产学合作科技重大项目
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相关领域:
生物学
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合作作者
王彦华
福建师范大学生命科学学院工业微...
刘龙山
福建师范大学生命科学学院工业微...
黄祖新
福建师范大学生命科学学院工业微...
李欣
福建师范大学生命科学学院工业微...
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福建师范大学...
年份
1篇
2017
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高通量测序技术分析酱香型白酒酒醅的微生物多样性
被引量:38
2017年
通过提取酱香型白酒福矛窖酒生产发酵的第2轮窖内发酵末期、第3轮堆积发酵、第3轮窖内发酵中期的酒醅微生物基因组DNA,采用高通量测序技术对各个发酵时期的酒醅的微生物多样性进行测序分析,实验结果显示:福矛窖酒的堆积发酵和窖内发酵的酒醅的微生物菌群结构具有多样性.不同发酵时期的优势菌群,堆积发酵酒醅的优势微生物为乳球菌属、醋酸杆菌属、芽孢杆菌属、梭形杆菌属、假丝酵母属、曲霉属.窖内发酵酒醅的优势微生物为乳杆菌属、醋酸杆菌属、青霉菌属、毕赤酵母属、曲霉属、嗜热子囊菌属、假丝酵母属.从实验结果分析初步揭示不同发酵时期的酿造微生物功能以及在酱香型白酒的酿造过程的作用,酱香型白酒的丰富香味物质的产生与酿造微生物菌群具有相关性.
李欣
王彦华
林静怡
刘龙山
黄祖新
关键词:
酱香型白酒
酒醅
高通量测序
微生物多样性
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