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虾青素抗氧化活性研究被引量：60: 2007年; 目的通过与维生素E的对比实验,进一步研究虾青素的抗氧化能力。方法分别采用硫氰酸铁法(FTC)、邻二氮菲-Fe2+氧化法以及DPPH·自由基测定法,研究虾青素和维生素E在抑制亚油酸的自氧化、清除羟自由基和DPPH·自由基的能力。结果虾青素能有效地抑制亚油酸的自氧化性,抑制能力明显高于维生素E;同时对羟自由基的清除率也高于维生素E,且在浓度为50μg/ml时,清除率可达95.98%;清除DPPH·自由基方面虽然略低于维生素E,但同样表现出较高的清除率,当浓度为80μg/ml时,清除率为97.0%。结论虾青素具有明显的抗氧化活性。; 陈晋明王世平马俪珍郑玮李倩; 关键词：虾青素维生素E 抗氧化

有氧及真空包装鲢鱼片冷藏过程中品质及菌相变化规律的研究: 为了了解有氧包装及真空包装对鲢鱼片冷藏过程中品质及菌群结构变化的影响，为鲢鱼贮藏中的品质评价和质量控制技术的建立提供理论依据，本文以鲢鱼为研究对象，以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、生物胺和菌落总数作...; 李东萍李倩张月美罗永康; 关键词：鲢鱼真空包装菌群

羊乳清蛋白ACE及DPP-Ⅳ抑制肽的分离纯化与鉴定被引量：6: 2018年; 使用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对羊乳清蛋白进行水解,分别在不同时间取样,体外测定其ACE抑制活性和DPP-Ⅳ抑制活性。通过中空纤维膜超滤、凝胶过滤层析和反向高效液相色谱(RP-HPLC)的手段对酶解产物进行逐步分离和纯化,评价各级分离产物的生物活性;通过液质联用(LC-MS/MS)的方法鉴定多肽的氨基酸组成,根据质谱结果合成多肽。结果表明:中性蛋白酶水解物具有一定的生物活性,双重活性多肽Pro-Pro-Ala-Ser-Glu-Val-Val-Lys-Pro对ACE和DPP-Ⅳ均有抑制作用,其IC50值分别是573.32±4.63和2 065.35±22.30μmol/L。Ile-Pro-Ala-Val-Phe-Lys-Ile-Asp具有较好的DPP-Ⅳ抑制活性,其IC50值为964.14±4.09μmol/L。羊乳清蛋白水解物可以作为食源性材料用于管理伴有高血压的Ⅱ型糖尿病患者的饮食。; 张宇琪高嵩李倩张岩春戴智勇罗永康; 关键词：ACE抑制活性

酱油抗氧化性及抗氧化成分的研究: 本课题对我国市场上销售量较大的5个品牌的6种酿造酱油的抗氧化性进行了研究。用 2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基(ABTS·+)法和1,1-二苯基-2-三硝基笨肼(DPPH)法对它们的抗氧化性...; 李倩景浩; 关键词：酱油抗氧化美拉德反应产物 DPPH法; 文献传递

从CAC谈我国食品标准制修订工作的步伐需加快: 美拉德反应产物(MRPs)被证明具有较好的抗氧化活性。本研究用葡萄糖和单种氨基酸进行模式美拉德反应,分析其物理化学特性,并通过 ABTS 实验测定产物抗氧化能力。实验条件为：把葡萄糖分别与天冬酰胺(As)、甘氨酸(G)和...; 张凌燕李倩景浩; 关键词：美拉德反应产物物化性质抗氧化性; 文献传递

3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究被引量：45: 2008年; 为分析美拉德反应产物的物理、化学特性,比较不同反应物和反应程度对其抗氧化性的影响,用葡萄糖与不同氨基酸(天冬酰胺、甘氨酸和精氨酸)进行模式美拉德反应;采用色差测量和分光光度法分析美拉德反应产物的物理、化学特性,并通过ABTS法评价其抗氧化能力。结果表明,随着加热时间的延长,美拉德反应产物的色差值中L*值降低,a*值和b*值增大,ABTS自由基清除率提高,但清除率提高速率与浓度的增加速率不完全呈正比。3个美拉德反应体系均显示出优良的ABTS自由基清除能力。自由基清除能力由大到小依次为葡萄糖-精氨酸美拉德产物、葡萄糖-甘氨酸美拉德产物、葡萄糖-天冬酰胺美拉德产物。醇析分离前、后不同组分的自由基清除能力由大到小依次为高分子组分、原混合样品、低分子组分。; 张凌燕李倩尹姿景浩; 关键词：美拉德反应产物物理化学性质抗氧化性

真空及有氧包装鲤鱼白色肉和暗色肉冷藏过程中品质变化的研究: 以我国主要的经济淡水鱼鲤鱼为试验对象，通过测定其白色肉和暗色肉的组成成分以及在冷藏(4℃)过程中有氧和真空包装条件下感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、电导率、生物胺、ATP关联物(ATP、ADP、AM...; 李倩李东萍秦娜罗永康; 关键词：鲤鱼生物胺

宰杀方式对鲢鱼品质变化及应激状态影响的研究: 宰杀方式是影响鱼类消费及加工的重要因素之一。由于鱼类在宰杀时的应激反应,皮质醇类激素的分泌增加,与此同时,糖原的消耗,乳酸的生成,ATP的降解都将影响鱼类在尸僵过程中的变化,最终影响鱼类的质量。本文以鲢鱼为研究对象,研究...; 张龙腾李倩吕健罗永康; 关键词：鲢鱼应激状态

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李倩