周红海
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 用小麦和酒尾生产红曲的工艺研究
- 2008年
- 本研究主要探讨用小麦和酒尾制作培养基,进行固态发酵生产小麦红曲的新工艺。结果表明:当小麦的粉碎度为能通过40目筛孔的占40%,酒尾添加量为小麦粉重量的30%,培养基的初始pH值为4.4～4.8,初始含水量为45%～50%,培养温度32～35℃,整个生产周期为14d,能得到色价高于1400的优质红曲。
- 任飞熊双丽周红海李安宁
- 关键词：红曲霉红曲色价酒尾
- 夏季浓香型大曲生产的工艺控制被引量：11
- 2007年
- 大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类。根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产积极性,通过精心操作和严格管理,为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件,可大大提高成品大曲的质量。
- 任飞周红海韩珍琼
- 关键词：酒曲浓香型大曲制曲工艺
