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食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：4: 2016年; 为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。; 吕健刘晓畅罗永康冯力更; 关键词：冷藏

鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价被引量：1: 2017年; 为制备抗氧化活性良好的鲢鱼鱼皮蛋白肽,采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶等4种常见的商业酶对鲢鱼鱼皮进行酶解,测定酶解物的ABTS自由基清除力和Fe2+螯合力来评价其抗氧化活性,并用超滤及凝胶层析对酶解物进行分离,以期得到活性更好的酶解物分离组分。酶解后产物的抗氧化活性均有所提高,其中碱性蛋白酶酶解2 h产物活性较强。对此酶解物用截留分子量为10 k Da、5 k Da和3 k Da的中空纤维超滤膜进行超滤,得到的4个组分中,分子量越小的组分抗氧化活性越强。分子量小于3 k Da的组分经Sephadex G-15凝胶层析得到3个组分,其中分子量最大的组分活性较好,在0.51 mg/m L质量浓度下测定其ABTS自由基清除率和Fe^(2+)螯合力分别为(79.65±0.87)%和(93.40±0.20)%。该研究成果对鲢鱼鱼皮抗氧化肽的开发具有较好的指导作用。; 宋思佳吕健刘怀高罗永康; 关键词：抗氧化活性凝胶层析

鲢鱼鱼皮蛋白酶解产物的制备及其功能性研究: 为研究鲢鱼鱼皮蛋白肽的生物活性，选择了菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在相同酶活力下分别对鲢鱼鱼皮蛋白进行水解。然后通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法对该蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性(清除A...; 吕健冯力更罗永康; 关键词：酶解抗氧化降血糖

金属离子对冷藏鲤鱼片ATP降解的影响: 为了更好地了解鱼片贮藏过程中品质变化规律,建立高效的品质控制技术,本研究通过测定三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)降解过程中的三种重要产物——ATP、肌苷酸(inosine monopho...; 李大鹏秦娜张龙腾吕健李清正罗永康; 关键词：金属离子酸性磷酸酶 IMP

鲢鱼片在微冻贮藏中品质、ATP关联物及关联酶活性变化规律研究被引量：11: 2016年; 为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)在微冻贮藏过程中的相关品质变化,对微冻条件(-3℃)下生鲜鲢鱼片品质指标,ATP关联产物及ATP关联酶活性的变化规律进行试验研究。结果表明:微冻条件下,挥发性盐基氮的质量分数呈现不断上升的趋势,但在30d贮藏时间内未超过国家规定的二级新鲜度标准(20mg/100g);随着贮藏时间的延长,菌落总数的对数值不断增加;而感官分值、盐溶性蛋白质质量分数、Ca2+-ATPase活性、质构特性(弹性、硬度、内聚性)等呈现下降趋势。此外,三磷酸腺苷(ATP)、肌苷酸(IMP)含量随贮藏时间的延长显著下降(P<0.05);次黄嘌呤核苷(HxR)含量先升高后降低并在第9天时达到最大值;次黄嘌呤(Hx)含量不断增加。相关性分析表明,酸性磷酸水解酶(ACP)和腺苷脱氨酶(ADA)的活性变化不能表征ATP关联物含量的变化情况。; 张龙腾吕健李清正罗永康; 关键词：鲢鱼微冻

宰杀方式对鲢鱼品质变化及应激状态影响的研究: 宰杀方式是影响鱼类消费及加工的重要因素之一。由于鱼类在宰杀时的应激反应,皮质醇类激素的分泌增加,与此同时,糖原的消耗,乳酸的生成,ATP的降解都将影响鱼类在尸僵过程中的变化,最终影响鱼类的质量。本文以鲢鱼为研究对象,研究...; 张龙腾李倩吕健罗永康; 关键词：鲢鱼应激状态

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吕健